Презентация на тему: Кухни разных стран. Кулинарное искусство
Кухни разных стран. Кулинарное искусство Презентация ученицы 3 «В» классаМячинской АриныРуководитель: Вернер Л.Г.
«ПРЕЖДЕ ЧЕМ ЗА СТОЛ МНЕ СЕСТЬ,Я ПОДУМАЮ, ЧТО СЪЕСТЬ»
Цель: Заинтересовать слушателей в изучении и сохранении традиций, особенностей и колорита русской кухни.
Задачи Показать уникальность и разнообразие кухонь разных стран и народов.2. Проследить эволюцию, этапы развития и становления русской национальной кухни.3. Выяснить, как питание влияет на здоровье людей.4. Приготовить по рецепту русских кулинаров одно из национальных блюд
Происхождение искусства приготовления пищи Искусство приготовления пищи (кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Человек открыл способ приготовления пищи случайно. Мясо убитых им животные, брошенное возле горячих углей потемнело и стало приятно пахнуть. Попробовав, человек понял, что оно нравится ему больше сырого. С тех пор он перешел на жареную пищу. Затем он научился строить печь для приготовления пищи над поверхностью земли, варить пищу в яме, накрытой шкурой. И, наконец, человек научился делать первые примитивные котелки. Так первобытный человек изобрел два способа приготовления пищи: запекание, или жарение в сухом жару, и кипячение, или варка на пару.
Краткая история кулинарного искусства Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Известно, что древние греки умели выпекать хлеб, который хранился до месяца и был мягким, вкусным.В Риме проводили пышные пиры, при этом удивляли: в жареных тушах зверей, под разными соусами были приготовлены дичь, а в ней паштеты или фаршированные яйца. Еда в Италии была очень обильна, жирна, что часто вызывало несварение желудков.
Особенности национальных кухонь На особенности национальных кухонь оказывали влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия. Для народов, населяющих прибрежные территории была характерна кухня, состоящая в основном из различных морепродуктов. Для народов, населяющих южные территории- фрукты, овощи, зелень круглый год.
Народы севера и средней полосы, как и мы, в связи с холодными климатическими условиями, большую часть года, предпочитают жирную, мясную, очень калорийную пищу.
Французская кухня В разных районах Франции существуют свои излюбленные кушанья, имеющие оригинальную технологию. Здесь производят десятки сортов сыра, широко известных во всем мире, таких как рокфор, грюер, камамбер. К традиционным французским блюдам относятся различные салаты, круассаны и лягушачьи лапки.
Итальянская кухня Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с каким другим. Он наполнен духом даров теплого моря, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола, пармезан. Чистейшее оливковое масло используется для салатов и макарон. Излюбленные итальянские блюда — пицца, паста, лазанья.
Немецкая кухня Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды. Характерная особенность кухни — широкое использование колбас, сосисок, сарделек, натурального мяса. Национальный немецкий напиток — пиво.
Грузинская кухня Грузинская кухня занимает заслуженное место на кулинарном Олимпе. Грузинские рецепты гоми, лобио, харчо, чахохбили, чанохи и многие другие давно готовятся за пределами Грузии. Из сыров выпекают особые пироги ватрушки хачапури. Особой популярностью пользуются крепко сдобренный чесноком бульон, так называемый хаш, изготовляемый из бараньих ножек, голов, потрохов и баранья грудинка копченная или фаршированная.
Русская кухня На своих землях русичи выращивали рожь, овес, пшеницу, ячмень, просо, гречиху. Из них варили зерновые каши: овсяные, гречневые, полбяные, ржаные. Каша была и остается нашим национальным блюдом.
С незапамятных времен известно на Руси пресное и кислое тесто. Из простого пресного теста делали калядки, сочни, позже лапшу, пельмени, вареники. Из кислого дрожжевого теста пекли черный ржаной хлеб. К X веку с появлением пшеничной муки ассортимент изделий резко увеличился, появились караваи, калачи, ковриги, пироги, блины, оладьи и прочая выпечка.
К древнейшим кушаньям нужно отнести и русские овсяные, ржаные, пшеничные кисели. Им не менее 1000 лет. Из напитков были распространены квасы, меды, всевозможные отвары из лесных трав, а также сбитни.
Своеобразие блюд русской национальной кухни обусловливалось не только набором продуктов, из которых готовили еду, но и особенностями их приготовления в русской печи. Еда, приготовленная в русской печи, отличалась отменным вкусом. Пища, приготовленная в русской печи
С распространением христианства на Руси произошло резкое разделение русского стола на постный и непостный, то есть скоромный. Соблюдение постов от 196 до 212 дней в году (в разные годы по-разному) привело к большому разнообразию мучных, овощных, грибных и рыбных блюд. Скоромный (постный стол)
Особой пышностью, помпезностью и обилием блюд отличались царские пиры. Число блюд на них достигало до 150—200, увеличивались и размеры блюд, и продолжительность застолья: как правило, оно начиналось с обеда и продолжалось до глубокой ночи. Царские пиры
Чай впервые появился в России в XVII веке. Что же касается алкогольных напитков, то в Древней Руси пили слабоалкогольные — сброженные меды и сброженные ягодные соки. Водка была впервые завезена в Россию в XV веке, но тут же была запрещена к ввозу и появилась вновь при Иване Грозном в середине XVI века, тогда же был открыт первый «царев кабак».
Русская кухня XVIII века В эпоху реформ Петра I в России появляются сыры, картофель, который сейчас стал непременным продуктом на столе россиян, различные закуски: русские солонина, буженина, соленья, студни, рыбные деликатесы — икра, балык, красная и белая рыба.
Жидкие горячие блюда Жидкие горячие блюда, которые назывались сначала варево, или хлебово, появились на Руси в древний период: сначала уха, щи, похлебки, затирухи, болтушки, позже борщи, кальи, рассольники, затем солянки. В XIX веке жидкие горячие блюда получили общее название — супы. Салаты Салаты появились в России в начале XIX века.
Блюда, проникшие в Россию с Востока Впоследствии же в русскую кухню начинают проникать многочисленные мясные блюда с Востока — сибирские пельмени, среднеазиатские манты, кавказские шашлыки.
Тема трапезы и застолья в жанрах изобразительного искусства
Кулинария в настоящее время
Практическая часть ОКРОШКА ЛЕТНЯЯСостав:Квас — 1 литрКартофель варенный — 2-3 средних клубняМясо отварное (говядина) — 200 — 250 граммМясо отварное (куриное) — 100 — 150 граммЯйцо отварное — 3 штукиОгурец свежий (средних размеров) — 1 штукаЛук зеленый — 200 граммПетрушка — 3 ст. ложкиУкроп — 3 ст. ложкиСельдерей — 0,5 ст. ложкиГорчица — 0,5 ст. ложкиЧерный перец — 0,5 ст. ложкиСметана — по вкусуСоль — по вкусу
15 добрых советов домашним кулинарам: 1. Первым делом, войдя в кухню, поставьте кипятить воду. 2. Никогда не начинайте готовить, не прочитав рецепт до конца. 3. Сразу взвесьте и отмерьте все необходимые продукты. 4. Подготовьте посуду и кухонный инструмент. 5. Строго соблюдайте последовательность операций, указанных в рецепте. Не спешите солить, но и не забывайте. 6. Никогда не оставляйте продукты открытыми. 7. Храните чай, пряности, кофе, соду, уксус в тщательно закрытой посуде. 8. Не допускайте долгого кипения воды, супов, компотов. 9. Варите супы без крышки. 10. Любой продукт для варки всегда кладите в крутой кипяток. 11. Любой продукт перед варкой проверьте на чистоту. 12. используйте для панировки только очень сухую муку или сухари. 13. Разумно используйте остатки доброкачественного пищевого сырья и готовой пищи. 14. Работайте на кухне только с сухими руками. 15. Старайтесь не покидать кухню во время приготовления.
10 напоминаний,которые часто забывают делать и которые сильно влияют на вкусготовых блюд: 1. Перебирать крупу. 2. Опаливать птицу до мытья и приготовления. 3. Обсушивать на полотенце мытые сырые продукты перед закладкой их на горячую обработку (мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты). 4. Вытирать насухо мытую кухонную посуду перед наполнением ее жидкостями и сырыми продуктами. 5. Снимать и вынимать: — в мясе: пленки, сухожилия — в птице: кожу — в рыбе: кожу( у морской), чешую ( у речной), жир, ость, плавников — в супах, отварах, вареньях: пену. 6. Пробовать пищу несколько раз во время приготовления для корректировки вкуса. 7. Употреблять лишь абсолютно свежие продукты. 8. Рыбу обрезать ножницами( плавники, хвост), чистить- теркой, пластовать со спины, вспарывать брюхо с анального отверстия. Снимать изнутри черную пленку. 9. Рис промывать несколько раз холодной водой с солью. 10. Варенье варить с одним — двумя перерывами, не допуская изменения яркости цветовой окраски, характерной для данного вида ягоды или фруктов.
Заключение Таким образом, на основании всего вышесказанного, можно сделать следующий вывод: национальные кухни и созданный ими репертуар вкусных, полезных, учитывающих определенные климатические и природные особенности блюд не должны быть утрачены. Их нужно сохранить ради нынешних и будущих поколений как драгоценное наследие, стимулирующие жизнь и развитие каждой нации, да и всех народов нашей страны.
Источник
Презентация «Кухня народов мира».
Описание презентации по отдельным слайдам:
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА «СКАЖИ МНЕ, ЧТО ТЫ ЕШЬ, И Я СКАЖУ, КТО ТЫ» В мире огромное разнообразие гастрономических традиций. У каждой страны свой язык, культура и кухня. Из одних и тех же продуктов готовятся абсолютно разные блюда. У всех народов особые вкусовые пристрастия и кулинарные предпочтения.
Разнообразие кухни народов мира обусловлено географическим положением, климатическими особенностями и образом жизни населения. Например, жители прибрежных районов едят морепродукты, в лесостепях питаются мясом, в южных странах всегда много фруктов и овощей. Использование специй тоже зависит от региона. Южане предпочитают более острую пищу, в отличие от жителей северных регионов.
На юге обычно скромный завтрак, зато обед и ужин состоит из множества блюд и закусок. В арабских странах принято только завтракать и обедать. Узбекские традиции предполагают очень легкий завтрак, скромный перекус в течение дня и обильный ужин. Религиозные особенности тоже оказали влияние на кухни народов мира. Например, мусульмане не едят свинину, индийцы — говядину, а в рационе китайцев почти нет молочных продуктов. Тажин марокканский с говядиной Узбекская шурпа
Узбекский плов Японские суши Рис и морепродукты — неотъемлемые составляющие любого блюда в Японии. Поэтому национальными блюдами японцев являются «сашими» и «суши». Сашими — тонко нарезанная свежая рыба, которая подается с острым хреном (васаби) и соевым соусом. Суши — кусочки из риса, сверху на которые кладется тонко нарезанная свежая рыба. Состав суши может дополняться практически любым продуктом: сыр, огурец,лук порей, авокадо, креветки и многое другое. Во всех странах по-разному готовят одни и те же продукты. В России рис варят, в Узбекистане просто заливают кипятком и настаивают, в Японии, наоборот, заливают холодной водой, в Индии сначала немного варят, а затем ставят в духовой шкаф.
Климатические условия тоже оказали сильное влияние на способы приготовления пищи у разных народов. На Руси традиционные блюда варили и запекали в дровяных печах. В Южных странах пища до сих пор готовится на открытом огне. В арабской кухне при жарке не используют жир, и еда получается нежная и сочная.
Однако, некоторые блюда народы мира заимствуют друг у друга. У народов Закавказья и Средней Азии много похожих рецептов, поэтому есть понятия «общекавказская» и «среднеазиатская» кухни. Любимые в Украине вареники придумали турки. Мясные шницели из рубленого мяса, популярные во всем мире, — немецкое изобретение. Обмениваясь опытом и традициями приготовления, каждый народ создает уникальное блюдо. Вареники Шницель
Приготовление чая тоже зависит от традиций. В России его принято пить с сахаром, в Англии — с молоком, в Индии — с лимоном, а в Средней Азии — с сухофруктами.
Меню англичанина Чай или апельсиновый сок в постели рано утром. Первый завтрак(7-8 часов)- поридж (жидкая овсяная каша), гриль-макрель. Второй завтрак (13.30)- ростбиф с томатным соусом, картофель с овощами. Файв о,клок (17.00)- сладкий чай с пироженым, сэндвичем и салатом. В Англии пьют чай до 7 раз в день. Обед (19-20)-суп-пюре, вареной мясо с лапшой, пудинг овощной. В праздники- рождественский плум-пудинг и фаршированая индейка с овощным гарниром.
Французская кухня по праву получила звание одной из самых изысканных кухонь мира. Каждый регион Франции имеет собственный набор традиционных блюд. Это и круассаны, и луковый суп, и различные сыры, и хлебные батончики, и печеночные паштеты. Отличительной особенностью французской кухни является то, что практически любое блюдо готовится с добавлением белого (к рыбе) или красного (к мясу) вина и специй. Визитной карточкой Франции, принесшей ей всемирную популярность, являются «фуа-гра» из гусиной и утиной печени и лягушачьи лапки.
Чехия славится своим пивом и, разумеется, многообразием закусок к нему. Шпикачки, копченые сырки, сардельки — все это вы найдете в любом кафе Чехии. Но настоящим национальным блюдом Чехии являются кнедлики — это шарики из картофеля, которые подаются с салом, ветчиной, сыром и зеленью. Не меньшую популярность имеет блюдо под зловещим названием «вепрево колено» — запеченная в маринаде свиная ножка.
Кухня Испании разнообразна, самобытна и неповторима. Порции большие и сытные, блюда подаются с овощами и зеленью, везде можно попробовать хамон (сыровяленый свиной окорок). Коронное испанское блюдо — паэлья. Оно приготавливается из риса, с добавлением гороха, крабов и соленой рыбы, маленьких кусочков цыпленка, а также свинины и лимона. За счет большого числа пряностей, являющихся обязательным ингредиентом большинства испанских блюд, паэлья получается довольно остра на вкус.
Итальянская кухня-одна из самых модных и лучших кухонь в настоящее время. Ее национальные блюда приобрели широкую популярность практически во всех странах мира. Это пицца, паста с различными соусами и наилучшие сыры. В свои блюда итальянцы особенно любят добавлять орехи, каперсы, анчоусы и различные специи.
Сирене Чорба В Болгарии на стол принято подавать маринованные овощи, баклажанную икру, сыры разных сортов, фаршированные овощи, а также голубцы, приготовленные по особому рецепту. В начинку из мясного фарша добавляют обжаренный лук и пряности, и заворачивают ее в квашеные капустные листья. Очень популярен густой суп чорба и сирене (брынза).
Острый суп на кокосовом молоке– Том Ям Уникальна тайская кухня. В ней сочетаются индийские и китайские нотки. Главный ее принцип– достичь баланса пяти вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и острый. Во многих блюдах соус на основе карри, перец Чили и кокосовое молоко. Блюда подаются чуть теплыми, на гарнир рисовая лапша или рис. Рис– важнейший продукт в тайской кухне. От него должен идти пар, его едят вместо хлеба, им обильно заедают острую пищу. Любимый напиток– холодная вода.
Самые лучшие и разнообразные фрукты в мире– тайские. Ананасы и манго тут самые вкусные. Король всех фруктов– дуриан. Он очень полезен. У него «божественный вкус и чертовский запах». Дуриан, ананас, «драконов фрукт», лонган («глаз дракона»), манго, мангустин, рамбутан, папайя
Неспроста французы сравнивают кулинарию с искусством, а своих прославленных поваров часто называют поэтами. Вкусно приготовленное блюдо способно вдохновлять и погружать человека в состояние блаженства, сравнимое с наслаждением от соприкосновения с подлинным шедевром. Подобные кулинарные шедевры можно встретить в каждой мировой культуре.
Номер материала: ДВ-063238
- Свидетельство каждому участнику
- Скидка на курсы для всех участников
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Источник
