Национальные пироги всех стран

Популярные пироги разных стран

В каждой стране мира имеются свои национальные блюда. Рецепты некоторых из них в открытом доступе, некоторые тщательно оберегают секреты приготовления. Интернациональным явлением в кулинарии являются и пироги, причем самые разные – с соленой или сладкой начинкой, из дрожжевого или слоеного теста, сдобного или пресного. Мы предлагаем вам обзор самых популярных пирогов разных стран, каждый из которых способен удивить прекрасным вкусом и ароматом.

Немного истории

Современная мировая кухня – это огромное разнообразие блюд и выпечки в частности. Например, финны обожают изделия из теста с начинкой из рыбы, благо в их стране ее предостаточно, при этом к каждому блюду они относятся как к произведению искусства, медленно и верно готовя его.

В Германии предпочитают не мясо в качестве начинки, а что попроще, например, целый килограмм лука, который тушится со шпиком и яйцами. В Индии готовят в основном вегетарианские пироги, зато в них огромное количество специй – корицы, кардамона, карри, гвоздики. В России в ход идет любая начинка, но это тоже зависит от вида выпекаемого изделия: в расстегай, например, идет рыба, а в калинник – ягоды калины.

Виды пирогов

Какие бывают пироги? Первое распределение касается начинки – именно она отличает большинство видов выпечки. Традиционно начинка может быть сладкой и несладкой. В первом случае речь идет о разных фруктах, ягодах, фруктово-ягодном пюре. Во втором – выбор еще больше: это и мясо или рыба, и овощи, и каша, и многое-многое другое.

В зависимости от способа наложения теста все пироги можно условно поделить на три типа:

• открытые: в них начинка не закрывается слоем теста, при этом открытой оставляется выпечка, начинка которой не рассыплется во время приготовления,
• закрытые: если начинка рассыпается, то ее можно закрыть сверху тестом, обычно так поступают с мясными и рыбными пирогами,
• решетчатые: сетка из теста служит украшением любого пирога, позволяя увидеть его начинку.

Встречается и такая разновидность, как полузакрытый пирог. В этом случае начинка полностью закрывается тестом, и лишь в центральной части остается небольшое отверстие. Во время выпекания тесто расширяется, но часть начинки остается открытой. Ниже предлагаем обзор самых популярных видов пирогов, которые стоит попробовать в разных странах.

Австрия: штрудель и захер

Штрудель – первая ассоциация, которая приходит на ум, когда говоришь об Австрии. Особенность этого пирога – в тонком вытяжном тесте, приготовление которого требует недюжинного мастерства. В современном исполнении эти европейские пироги пекутся с начинкой из груш, яблок, абрикосов, персиков, встречаются и несладкие вариации. Однако классическим считается штрудель с яблочно-изюмной начинкой, с тонким ароматом корицы, который подается с мороженым.

Еще одно традиционное австрийское блюдо из теста – торт «Захер». Этот десерт представляет собой слой воздушного шоколадного теста, прослоенного абрикосовым джемом и сверху покрытого шоколадом, которого, как известно, много не бывает. Торт, придуманный еще в 1832 году, сегодня пользуется огромным спросом у туристов, да и в ресторанах и кафе большинства стран мира предложат его попробовать.

Великобритания: пастуший пирог

В Англии предпочитают готовить простые, но сытные блюда, причем у большинства из них крестьянское происхождение. Местные пироги с начинкой больше напоминают запеканку, например, пастуший пирог. Это блюдо готовится из мяса, картофеля и овощей, в классическом варианте используется баранина. Она вместе с сельдереем, морковкой, тыквой, репой тушатся до выделения сока, а затем все это запекается под корочкой, которая представляет собой картофельное пюре. Пирог, изначально появившийся на кухне бедняков, позже перекочевал на столы богатых, а теперь и вовсе подается в ресторанах.

Франция: киш, татен и писсаладьер

Во Франции гостей удивят открытым пирогом киш с несладкой начинкой – с мясом и мясными обрезками, беконом, овощами и взбитыми яйцами. В классическом варианте используется песочное тесто, которое распределяется по форме с бортиками и заливается подготовленной смесью. Начинка при этом может варьироваться: кто-то добавляет лосось и брокколи, кто-то курицу и грибы, а кто-то овощи и козий сыр.

Еще одна версия открытого пирога – писсаладьер, который готовится с начинкой из лука, маслин, анчоусов, розмарина и тимьяна. Кстати, подается он в этой стране как фастфуд, составляя достойную конкуренцию пицце.

Есть во французской кухне и сладкие пироги, и самый яркий представитель – тарт татен. Рецепт его приготовления прост: любые фрукты, обычно яблоки, карамелизируются, после чего сверху накрываются тестом.

Россия: кулебяка и расстегай

Кулебякой называют закрытый пирог, внутри которого прячется один или несколько видов начинки – капуста, рыба, мясо, грибы, каша. Самые распространенные — это мясо, в которое по старинному рецепту добавляются рубленые яйца, рис и лук, гречневая каша с жареным луком, капуста, обжаренная с грибами и луком, или речная рыба плюс рис, лук и визига.

Еще одним традиционным пирогом русской кухни является расстегай. Кстати, издревле в трактирах большинства городов именно этот вид выпечки был наиболее ходовым. Причем самостоятельно он никогда не подавался, только к ухе из рыбы или раков, щам, борщам и просто мясным бульонам.

Для приготовления используются остатки осетровых блюд, если речь идет о зажиточных семьях, остатки каш, овощи, капусту, картошку, грибы. Классической же начинкой считается осетрина или белуга.

Греция: бугаца

Это очень вкусный пирог, который печется из теста, замешанного на основе газированной воды. Оно получается очень тонким, а сверху укладывается бесподобная по вкус начинка в виде заварного крема и сыра. Тесто сворачивается в рулет, после запекания он становится хрустящим, а когда рулет разламываешь, вытекает тягучая сырная начинка.

США: тыквенный пирог

Традиционным американским угощением на многие праздники является открытый пирог, сделанный из песочного теста со сливочно-тыквенной начинкой. Готовят его в конце осени-начале зимы уже после сбора урожая. Причем тыква берется определенных сортов, например, баттернат сквош. В пюре из овоща добавляется сгущенное молоко, пряности (корица, мускатный орех), а готовый пирог украшают ягоды и орехи.

Финляндия: калакукко

В этой стране любят готовить пироги с рыбой. Например, калакукко – это рыбный закрытый пирог, созданный из рыбного филе с добавлением бекона. В начинку идет морской окунь, сельдь, а на праздники – лосось. Калакукко выпекается овальной или круглой формы в течение нескольких часов: после такого длительного запекания в рыбе не остается косточек. Готовый пирог выглядит как буханка хлеба, в ней делается отверстие, через которое начинка выкладывается на тарелку и кушается хлебной коркой.

Мы описали лишь часть выпечки, которая готовится по народным рецептам разных стран. Попробовать их вы можете уже сейчас, заказав доставку пирогов в нашем ресторане в Екатеринбурге. Опытные шеф-повара приготовят любые пироги на заказ, чтобы вы могли оценить кулинарные традиции той или иной страны. Обещаем: будет вкусно!

Источник

Пироги народов мира

10 ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ

Пироги — это явление, с одной стороны, интернациональное, а с другой — очень даже национальное. Завернуть начинку в тесто, тем самым сделав ее транспортабельной и удобной для употребления — слишком очевидное решение, чтобы появиться лишь в одном регионе мира.

Еще пироги — это игра без правил. Начинка может быть и сладкой, и соленой. Тесто — дрожжевым, слоеным, песочным, бисквитным, сдобным и пресным. Более того, роль теста может выполнять картофельное пюре, например. Сами пироги могут быть открытыми, закрытыми, слоеными. Теперь перемножим эти варианты между собой: понятно, что в итоге все, что можно сочинить на «пироговую» тему, займет не один том.

Мы отобрали проверенные и популярные рецепты пирогов, традиционных для разных стран. Некоторых, например, грузинских хачапури , французского киша или английского пастушьего пирога , здесь нет только потому, что им отведены отдельные большие материалы.

Кулебяка

Главный русский пирог. И один из самых сложных: начинка представляет собой слои из нескольких видов фарша, разделенные тонкими слоями теста или блинами или уложенные в разные углы пирога (поэтому говорят про кулебяки на два, три, четыре угла).

Кулебяка — блюдо очень сытное. Традиционно внутрь клали мясо, капусту, гречку, яйца, рыбу, визигу, грибы, субпродукты, получая блюдо «все в одном». Теста, по сравнению с начинкой, в кулебяке должно быть немного.

Шаньга

Финно-угорский пирог, характерный для русского севера и Урала. Шаньги обычно небольшие по размеру, внешне напоминают ватрушки, но из пресного теста с начинкой из сыра или картофеля.

Тиропита

Греческий то ли пирог, то ли пицца — это фета, запечатанная в слои хрустящего теста фило. Вариация со шпинатом называется спанакопита.

Источник

С пылу, с жару: какие пироги пекут в разных странах

ДУШАНБЕ, 4 мая – Sputnik. Пироги бывают мясные или рыбные, овощные или фруктовые, с сыром, яйцами, орехами, ягодами. Но хорошая хозяйка знает: чтобы пирог получился вкусным, важно уделить внимание не только начинке, но и составу теста, его консистенции.

В разных странах свои секреты выпечки. О самых интересных — в материале РИА Новости.

Кулебяка, Россия

Кулебяка — традиционное русское блюдо, первые упоминания о котором относятся к XII веку.

Пирог готовили только из дрожжевого теста, начинка — разные сорта мяса, капуста, сваренные вкрутую яйца, грибы, гречневая каша и вообще все, что было под рукой.

Чтобы приготовить кулебяку правильно, придется постараться.

Опытные кулинары советуют заранее испечь несколько тонких пресных блинчиков, которые будут разделять разные начинки внутри пирога, не перебивая их вкус.

Венский штрудель, Австрия

Этот десерт прославил столицу Австрии на весь мир. Рецепт штруделя уже был в одной из первых поваренных книг XVII века.

Штрудель — это рулет с начинкой, чаще всего яблочной. Также бывают варианты с вишней, грушей, персиком, абрикосом, творогом, орехами и маком.

Тесто готовится по определенной технологии.

В Вене говорили: «добросовестный пекарь вытягивает тесто настолько тонко, что может читать сквозь него любовные письма своей девушки».

Считалось, что только влюбленный кондитер способен сделать по-настоящему вкусный штрудель. Этот пирог обычно подается со взбитыми сливками или шариком мороженого.

Немецкий сливовый пирог, Германия

Этот открытый фруктовый пирог с начинкой из свежей сливы (по-немецки — Zwetschgenkuchen) особенно популярен в Германии, Швейцарии и Австрии.

Для него берут синие сливы сорта Zwetschgen, потому что они крепкие по структуре и в пироге сохраняют форму. К тому же фрукты придают приятную кислинку.

Приготовление не отнимет много времени и сил. Для простоты можно приготовить дрожжевое, а не слоеное тесто.

Когда тесто настоится, его нужно раскатать, положить на противень, добавить нарезанных слив и отправить в духовку на полчаса.

Многие хозяйки посыпают готовый пирог корицей или кондитерской крошкой.

Пастуший пирог, Великобритания

Пастуший пирог (по-английски — shepherd’spie) внешне напоминает картофельную запеканку. Его рецепт восходит к XVIII веку, когда картофель приобрел популярность у бедняков.

В классическом варианте пирог готовят из баранины или ягнятины, так как shepherd — это пастух, который пасет именно овец. Кроме мяса и картофеля, добавляют сельдерей, лук, морковь и тыкву.

Овощную смесь и мясо долго тушат в глубокой сковородке, после чего готовую массу выкладывают в форму, покрывают слоем картофельного пюре и запекают в духовке. На День Стефана Первомученика этот пирог делают из индюшатины и ветчины.

Пирог с персиками, Швейцария

Простой в приготовлении, но такой вкусный пирог поднимет настроение в майские праздники.

Для тонкого теста потребуются вода, сливочное масло, мука, яйца, молотый имбирь, соль и сахарная пудра.

Готовое тесто следует сформировать в шар и полчаса выдерживать в холодной воде. Пока тесто настаивается, нужно удалить с персиков кожу и нарезать их на дольки. Затем полить фрукты лимонным соком, присыпать имбирем, пудрой и крахмалом.

После останется лишь раскатать тесто тонким пластом и уложить на смазанную маслом форму. Сверху красиво раскладываем начинку и запекаем полчаса.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• АТЕЛЬЕ Головных уборов (636)
• украинские веночки и другие головные уборы (62)
• шляпы шьем (18)
• шляпка-таблетка.для невесты и не только (16)
• резиночки заколки (15)
• шьем панамку (14)
• Старинные шляпы,история,мода (12)
• шапки-зверюшки (12)
• шьем кепки, (10)
• шляпка-ободок (9)
• шапочка -шлем (8)
• косынки.повязки (7)
• шьем шарфы.галстуки (7)
• бини и др трикотажные (6)
• вяжем шарфы.снуды (6)
• вяжем шапочки (5)
• берет шьем (5)
• шапка-капюшон (5)
• шапочки из меха (5)
• берет вяжем (4)
• вяжем детские (4)
• шапочки-парики (4)
• шьем шапку-ушанку (3)
• вяжем женские (3)
• тюрбан чалма (2)
• шляпы вяжем (2)
• вяжем шапки на машине (1)
• ТРИКОТАЖНОЕ АТЕЛЬЕ (353)
• Одежда-грелка на чайник,на чашку (16)
• Вяжем домашнюю обувь (10)
• вяжем платья сарафаны (1)
• Вяжем кардиганы.жилеты (1)
• Вяжем малышам крючком (5)
• Уроки вязания (17)
• ИГРУШКИ идеи (158)
• Выкройки игрушек (43)
• игрушки из помпонов (9)
• Текстильная кукла (54)
• Игрушки из ваты и папье маше (12)
• Текстильная игрушка (39)
• Ателье для праздника (86)
• гигантские цветы.декор фотозоны (11)
• реквизит (4)
• новый год (3)
• карнавальные шляпы (3)
• декоративные.театральные (3)
• идеи фотозон (2)
• Карнавальные костюмы (48)
• АРТ мастерская (64)
• Куклы,игрушки,разное из мешковины (28)
• ангелы (5)
• Разное из соломы,сена,травы (3)
• Народная кукла (17)
• Лялька-мотанка (18)
• Ателье для животных (23)
• СПЕЦИИ ПРИПРАВЫ (16)
• Идеи для сада (11)
• Валяние (11)
• сладости веган (9)
• правильное питание.веган (9)
• Витинанки (4)
• психология разное (0)
• Мыло (346)
• Мишки Тедди (8)
• Ароматные игрушки (12)
• астрология.психология (1)
• Ателье для детей (154)
• платья для девочек (19)
• декор футболок (18)
• аппликации (5)
• Вяжем малышам спицами (85)
• Вязаные платья для девочек (15)
• напопники ,штанишки для грудничков (14)
• Выпечка (101)
• Рождественская выпечка (14)
• Хлеб разных народов (19)
• Вышиванка (36)
• Вышивка гладью (3)
• Орнаменты,вышивка,схемы (29)
• Декупаж (119)
• декупаж ,декор бутылки (11)
• декупаж досочек (9)
• декупаж на металлических изделиях (6)
• Декупаж на стекле (13)
• Декупаж на ткани (15)
• Техники декупажа (28)
• Десерты (34)
• Мороженое (10)
• Пирожное (11)
• Рецепты из шоколада (9)
• Домашнее ателье (329)
• Фартук.юбки (74)
• купальники .плавки.нижнее белье (36)
• переделка одежды (23)
• купальники (18)
• дизайнерские штучки (17)
• Брюки,шорты,бриджи,капри,джинсы (17)
• манекены (15)
• ремонт одежды.технология (13)
• летние платья.сарафаны (12)
• джинсовые фантазии (7)
• юбочки пышные нарядные разные (5)
• майки топы фтболки (3)
• технология шитья (1)
• Национальные костюмы (76)
• Журналы,книги (13)
• Закусочный торт (11)
• Закусочные трубочки.конвертики.корзинки (5)
• Кенди бар (90)
• Вафли (4)
• восточные сладости (15)
• ЗЕФИР (5)
• Капкейки,маффины,кексы (17)
• Конфеты (39)
• Леденцы (3)
• Макарон (2)
• МАРМЕЛАД (6)
• Мастер классы (59)
• Свечи (18)
• шкатулки.коробочки (8)
• Делаем кружево и др. элементы (7)
• Соленое тесто (18)
• Печенье (46)
• Крекеры (2)
• Овсяное печенье (7)
• Печенье на день рождения (2)
• Рождественское печенье (9)
• Пирожки (25)
• Пончики (4)
• Самосы ,самса (2)
• Хачапури (1)
• Подарки для любого случая (107)
• интерьерные штучки (23)
• Настенные часы (2)
• Панно,рамки (11)
• Пасхальные игрушки (20)
• упаковка для подарков (47)
• Подарки к Новому году (59)
• Игрушки на елку (10)
• календарь (2)
• Новогодние игрушки (32)
• Разное из шишек (1)
• Рождественские сапожки (10)
• Подушки (34)
• Подушки-игрушки (19)
• Свадебные подушечки (5)
• Праздничное меню /разное (17)
• Блины (5)
• Пельмени ,равиоли,манты,.Вареники (3)
• Рецепты из рыбы (4)
• Хворост (1)
• Пряники (29)
• Пряничные домики (6)
• Пряничные сувениры (11)
• Пряничные шкатулки (1)
• Трафареты для пряников (8)
• рецепты вегетариански (57)
• рецепты веганские (7)
• Рецепты из кабачков (5)
• Рецепты из мака (6)
• Рецепты из меда (2)
• Рецепты из моркови (5)
• Рецепты из орехов (6)
• Рецепты из тыквы (7)
• Рецепты с черносливом (1)
• рецепты сыроедные (1)
• рецепты хлебцы (1)
• Рисование,Роспись,техники (268)
• Картинки (102)
• Раскраски (20)
• Трафареты (44)
• Грунтованный текстиль (31)
• Выбийка,набойка,печать на ткани (11)
• РУКОДЕЛИЕ (48)
• одеяло плед покрывало (11)
• Пэчворк (20)
• Сервиз текстильный (8)
• скрапбукинг (106)
• Бирки (63)
• Блокнот (8)
• Закладки для книжки (6)
• обложка (5)
• Открытки (19)
• Сумки (158)
• Вязаные сумочки (25)
• Детские сумочки (19)
• Косметички (11)
• Кошельки (40)
• Рюкзачки (4)
• Творчество,ярмарки,истории (98)
• Прованс (9)
• Дизайнер (1)
• Винтаж (15)
• Художники (33)
• Шебби шик (6)
• Торты (73)
• торт Брауни (2)
• торт Захер (1)
• торт Павлова (1)
• Бисквит (2)
• Медовик (5)
• Наполеон рецепты (5)
• Панчо (1)
• Торт ЗЕФИРНЫЙ (1)
• Торт оригинальный (2)
• торт творожный (3)
• торты без выпечки (7)
• Декор для тортов (7)
• Ювелирка (342)
• Браслеты (34)
• украшения из эпоксидной смолы (10)
• украшения из меха (1)
• Броши (32)
• Винтажные украшения (13)
• Вышитые украшения (16)
• Вязанные украшения (52)
• Згарды (4)
• Камни,минералы (6)
• модные украшения (14)
• Слингобусы (6)
• Украшения из бисера (52)
• Украшения из кожи (13)
• Украшения из проволоки (16)
• Украшения из текстиля (33)
• Украшения с лентой шибори (3)
• Этно украшения (20)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Пироги разных народов

Пятница, 16 Октября 2015 г. 16:26 + в цитатник

Русские пироги, о которых вы никогда не слышали

Для друзей – пироги, для врагов – кулаки. Собственно, само слово «пирог» происходит от древнерусского «пир» и указывает на то, что ни одно торжественное застолье без них не обходилось.

Поляки делают «кашанку» — кровяную колбасу с кашей, и правильно поступают. Но мы знаем ответ: это накрепок, пирог из дрожжевого теста с начинкой из рассыпчатой каши (гречневой, овсяной или рисовой), поверх которой плотно кладут тонкие ломтики соленой рыбы, название начинки – «накрёпок», то есть закрепленная, как бы стянутая рыбными пластами каша, и дало имя этому пирогу распространенному в Псковской и Тверской областях.

Старинное название пирожков сделанных по принципу «остатки сладки». Если со вчерашнего сытного скоромного ужина оставались недоеденные куски рыбы или мяса (в старину называемые «векошью») которые, конечно же жалко выбросить, а вид они уже имеют неприглядный и обеденный стол явно не украсят, рачительная хозяйка раскатывала кусок теста и начиняла его всеми видами завалявшейся снеди, ставила в печь , и получалось прекрасное блюдо к обеду. По виду и принципу изготовления сильно напоминает пиццу? Ну так мы на итальянцев не в обиде.

Один из самых старинных русских пирогов, где ягоду не клали в начинку, а, предварительно высушив, размалывали в порошок, заваривали его крутым кипятком в кашицу-пюре, на котором и замешивали тесто из ржаной муки, сахара при этом не клали и выпекали в виде толстой лепешки без начинки.

Это такие треугольные пирожки из крутого теста, замешенного на растительном масле с начинкой из сыра, яиц или варенья, которая размещалась только в одном лишь углу.

варенье ягодное – 200 г

Муку просеивали, замешивали крутое тесто, добавив воду, столовую ложку масла и соль, давали ему «отдохнуть» с полчаса , а после из тонко раскатанного теста, вырезали лепешки, которые снабжали начинкой, защипывали треугольником и пряжили в масле.

Ах, вы не знаете, что такое «пряжить»? Извольте: это один из самых древних видов жарения в русской кухне. Можно сказать ,что это русский вариант фритюра , только продукт не «плавает» в жире , а готовится , соприкасаясь с поверхностью сковороды, полупогруженный в предварительно прокаленное масло.

По-эстонски и по-фински «поркан» значит «морковь». В районах, где русские жили рядом с финскими народами (например, в Псковской и Новгородской губерниях) ржаной или ржано-пшеничный пирог, начиненный морковью с крутыми яйцами называют «порканник» или «борканник». Дрожжевое тесто начиняют варёной обжаренной морковью, луком, яйцами и приправляют тмином или укропом. Иному покажется пресновато, но пышно – как чухонская барышня..

Мука 7,5 стаканов (1,2 килограмма муки)

Масло растительное 1 стакан (можно ?)

Соль 1 чайная ложка

Дрожжи сухие 5-6 грамм (обычные 30-40 грамм)

Вода теплая 2 стакана

В муку положить дрожжи и соль, добавить теплую воду и масло. Замесить тесто, положить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти. Когда поднимется, повторно вымешать и снова оставить подходить . Если Вы используете обычные дрожжи, то их нужно растворить в 0,5 стакана теплой воды, а когда вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, далее по рецепту.

Для начинки 3-4 большие моркови разрезать вдоль на 4 части, бросить в кипящую подсоленную воду и бланшировать 2-3 минуты. Затем слить воду и нарезать морковь кубиками. 2 средние луковицы нарезать и обжарить на постном масле, присолить, добавить морковь и потушить все вместе, добавить нарубленные вареные яйца. Можно добавить семена укропа или тмина. Тесто разделить на две части раскатать 2 круга, на один выложить начинку, закрыть другим,защипать края.

Лучшее из лучших: вкуснейший псковский грибной пирог. Честно сказать, не знаю, почему он так называется, но второе название рыжечник, это если в начинку шли свежие рыжики. В самое грибное время года, когда о сухих грибах и думать странно, хозяйка замесит дрожжевое тесто, поставит под мокрое полотенце часа на три и, пока оно подходит, обомнёт пару раз. На широкой сковороде готовят начинку: солёные или свежие грибы (солёные вкуснее) обжаривают в постном масле с луком и чёрным перцем. Когда начинка закрыта и края защипаны, в верхней части делаются дырочки для выхода пара. И вот ещё интересная штука: хорошо бы перед тем, как ставить в печь, смазать верхушку пирога чёрным чаем, «для скусу, цвету и запаху».

Замесите опару из 500 гр. пшеничной муки, 2 ? стаканов теплой воды и 40 гр. дрожжей. Дайте опаре подойти в теплом месте в течение 30 минут, затем добавьте к ней еще 500 гр. муки, 1 стакан постного масла и 1 ч. ложку соли. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, переложите его в миску, накройте чуть влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 3 часа. За это время дважды обомните поднявшееся тесто. Пока тесто подходит, приготовьте начинку для вашего «губника».

На широкой сковороде разогрейте 4 ст. ложки постного масла, добавьте 5 мелко нарубленных луковиц и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте к луку 3 стакана мелко нарубленных соленых грибов и черного перца по вкусу. Тщательно перемешайте и остудите. Готовое тесто раскатайте в большой овал, на одну половину которого выложите вашу начинку, накройте другой половиной и тщательно защипните края. На поверхности пирога сделайте вилкой несколько отверстий для выхода пара, смажьте поверхность крепким настоем черного чая, и выпекайте ваш «губник» на смазанном маслом противне в разогретой до 180? духовке в течение 40 минут.

Сейчас закрытый тонко раскатанный жареный на сковороде пирог из кислого теста на простокваше, с начинкой из картофеля, творога или тыквы называют то адыгейским, то ингушским. Действительно, различные вариации чапильга сегодня популярны и любимы у народов Кавказа и считаются национальным блюдом и национальной гордостью, но попал он туда из русской кухни через Кубань и Терек.

Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл

Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л.

Соль (с верхом) — 1 ч. л.

Творог , картофельное пюре, тыквенное пюре— 800 г

Яйцо куриное — 2 шт

Лук зеленый — 1 пуч.

Масло сливочное — 400 г.

В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли. В тёплый кефир добавить 1 ч.л. соды с верхом, перемешать. Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30. Тесто разделить на небольшие шарики и расплющить до 1 см толщиной. Выложить на середину 2,5 ст.л. начинки. Края защипать, формируя шарик с начинкой внутри, затем раскатать его скалкой и положить на сухую, разогретую сковороду и сразу же накрыть крышкой. Огонь сделать средним. Жарить 2 ,5 минуты на одной стороне, снять крышку, обжарить другую сторону. Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Когда поджарится последняя лепёшка, в сковороду налить воду, довести ее до кипения, быстро окунуть лепешки в кипяток и сложить на смазанное растопленным сливочным маслом блюдо, щедро промазывая чапильги маслом с обеих сторон.

Источник