Презентация горячие десерты зарубежных стран мира

Презентация по теме «Сладкие блюда европейской кухни»

Описание презентации по отдельным слайдам:

СЛАДКИЕ БЛЮДА ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ

1) Родина сахара — Индия, где он известен 2300 лет и по-индусски именовался «сак-кара» (śarkarā) — сладкий. 2) В Европе сахар был известен еще римлянам. Египет, провинция Римской империи, был посредником в торговле с Индией. Позднее сахарный тростник появился на Сицилии и в Южной Испании, но с падением Римской империи эта традиция была утрачена. 3) Крестовые походы (ХI-ХIII века) подарили Европе второе знакомство с сахаром. В середине XV века сахарные фабрики существовали на Мадейре, на Канарских островах. Они снабжали Европу сахаром, до XVI века. 4) В период Великих Географических Открытий (XVI — XVII века) тростник стали активно выращивать в Американских колониях. В это время могущественными колониальными державами были Испания, Португалия, Голландия и чуть позже присоединились Англия и Франция. 5) 1747 году сахар в большом количестве был обнаружен в свёкле. В 1801г. на территории Пруссии был построен первый сахарный завод. История распространения сахара в Европе

Сладкие блюда из фруктов и ягод XVI веке в Европе стали делать джемы, конфитюры, мармелады. Во Франции разработали способ производства формованного«мармелада». Айва, яблоки, абрикосы содержат пектин и способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния. Остальные фрукты добавляли в эту основу в небольших количествах. Компот- слово французского происхождения, восходящее к латинскому composita (от глагола componere — «складывать, составлять«). Появились в Европе в Средние века. Маседуан-Блюдо из слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяки, залитые желе, и мороженого (пломбира). Изобретены во Франции и получили распространение в кухне Европы (ХУШ-Х1Хвв.). Фрукты в винеготовят из груш, персиков, яблок. Фрукты отваривают в сахарном сиропе с добавлением вина и пряностей (ваниль, корица, гвоздика). Фламбированные фруктыизвестны с конца 19 века, приведены в книге Ж.Эскофье «Французская кухня».Для фламбирования подходят бананы, ананасы, абрикосы, абрикосы, персики, яблоки и др.

Сладкие блюда со взбитыми белками (меренгами) «Французские меренги»взбитые яичные белки с сахаром, используют для приготовления печения и пирожного воздушного «Безе», десерта«Плавающие острова»,итальянского мороженого«Семифредо»,горячего суфле. «Итальянские меренги»готовят на кипящем сахарном сиропе. Используют для приготовленияхолодного суфле, как отделочный полуфабрикат – крем белковый заварной. «Швейцарские меренги»взбивают над водяной баней, во взбитую массу добавляют кукурузную муку и винный уксус. Используют длядесерта «Павлова».

Желированные сладкие блюда Бланманже(фр. blanc— белый и manger — есть) — желе изминдальногоиликоровьего молока, включает миндальное молоко, рисовую муку иликрахмал, сахар и специи (ваниль,мускатный орехи другие по желанию). Современные рецепты часто включают такжежелатин,его использование улучшает внешний вид блюда. Панна котта(итал.Panna cotta — «Варёные сливки») — северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Готовят с добавлением желатина. Панна котта подаётся с соусами: фруктовым,шоколадным или карамельным. Мусс(фр. Mousse, пена) — сладкое десертное блюдо французской кухни. Готовят из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина и др.), желирующих веществ ( желатин, агар) и сахара.

Заварные кремы Английский крем– яичные желтки взбивают с сахаром, заливают горячим молоком с ванилью, варят на водяной бане до температуры 95ºС, иногда добавляют пассерованную муку. Подается обычно охлажденным. Крем-карамель–формочку покрывают разогретой карамелью, заливают английский крем со сливками, варят в порционных формочках на водяной бане при температуре 170ºС 15-20 минут. Крем-брюле́(фр.crème brûlée, буквальнообожжённые сливки). Английский крем запекают 15-20 минут при температуре 170 °C на водяной бане. Охлаждают, посыпают тонким слоем сахара и поджигают сахар, например, с помощью горелки Бунзена или технического фена. Образуется карамельная корочка. Баварский крем– к английскому крему добавляют замоченный и распущенный на водяной бане желатин, вводят взбитые сливки, разливают в формочки и охлаждают.

Мороженое Классическое французское мороженое– это замороженный английский крем со взбитыми сливками. Ассортимент: ванильное, шоколадное, фруктовое с фруктовым пюре. Парфе–классический французский десерт (разновидность мороженого). Сахарный сироп уваривают до мягкого шарика, вливают во взбитые яичные желтки (крем-гляссе). Соединяют со взбитыми сливками, разливают в формы и замораживают. Сорбе (сорбет)– это арабское слово «шербет». Во французскую кулинарию шербет пришел как один из видов фруктового или ягодного мороженого, это замороженное фруктовое пюре с небольшим количеством сахара.

Сладкие блюда с сыром Тирамису– это итальянский десерт из печенья савоярди, пропитанного кофейным сиропом с вином Марсала, соуса сабайон и сыра маскарпоне. Название переводиться как «подними меня вверх». Чизкейк(англ.cheesecake) —блюдо американской и европейской кухни.Американский вариант чизкейка готовят из песочного или крошкового полуфабриката и английского крема со сливочным сыром. Изделие запекают при температуре 160ºС и медленно охлаждают. Европейский вариантчизкейкаготовят из крошкового полуфабриката, английского крема со взбитыми сливками, сливочным сыром и желатином. Сицилианская кассатасостоит из круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликёром, а также слоев рикотты, цукатов, и шоколадного или ванильного наполнителя. Сверху кассата покрывается марципанами, засахаренными фруктами, а также ломтиками цитрусовых.

Сладкие блюда из орехов Нуга́(фр. nougat) — это кондитерское изделие, традиционно изготовляемое изсахараилимёдаи жареных орехов —миндаля,грецкихилилесных орехов, взбитых яичных белков. Консистенция нуги может значительно варьироваться — от лёгкой до твёрдой, в зависимости от состава. Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в изделие добавляютлимонную цедру,корицу,ваниль,сухофрукты,цукаты,шоколад. Turron- (в переводе с исп.) нуга.Турронбывает двух видов — бландо (мягкий), по вкусу напоминающий известную нам халву, и дуро (твердый), который можно сравнить с казинаки. Турроны бывают фруктовые, кокосовые, шоколадные. Туррон — рождественский продукт, который подают к праздничному столу на красочных блюдах нарезанное кусочками.Различные виды туррона имеют статус «Protected Geographical Status».

Мучные сладкие блюда Штрудель готовится из вытяжного теста с начинкой из фруктов (яблоки), ягод (клубника, вишня, брусника, малина.), творога (с ванилью), штрудель с маком, корицей. Сверху посыпают сахарной пудрой. Обычно штрудель подают горячим с ванильным мороженым и шоколадным сиропом. Блинчики «Сюзетт» создано французскими поварами XIX веке Блюдо включает: Блинчики Соус из цитрусовых с цедрой и ликером. Перед подачей блинчики фламбируют бренди.

Источник

Десерты разных стран мира — презентация

Презентация была опубликована 5 лет назад пользователемВовчик Какойло

Похожие презентации

Презентация 7 класса на тему: «Десерты разных стран мира». Скачать бесплатно и без регистрации. — Транскрипт:

1 Подготовил ученик 7 «А» класса Какойло Владимир

2 ЦЕЛЬ В мире существует множество десертов о которых мы не знаем. Сегодня я расскажу Вам про них!

3 Штрудель Штрудель- немецкое мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой.

4 Торт на пиве «Гиннес» Это классический Ирландский шоколадный торт с хорошей плотной, но мягкой текстурой, приятно влажный внутри и очень насыщенно- шоколадный. Но темное пиво придает вкусу этого десерта легкую, элегантную горьковатую ноту и делает его своеобразным.

5 Тулумба Изделие из пресного теста, порезанного на небольшие кусочки длиной до 5 см. Заготовки в виде трубочек или цилиндров обжаривают до золотистого цвета, после чего поливают сладким сиропом. Готовому блюду дают полностью остыть и лишь потом ставят на стол. Родина Македония.

6 Пахлава Популярное кондитерское изделие из слоённого теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов.

7 Цукаты из кактусов Кондитерские изделия, сделанные из кактусов. Их здесь сушат, словно цукаты, из семян делают муку для выпечки, а цветы кактусов засахаривают и подают в виде изысканного лакомства. Родина- Латинская Америка.

8 Торт Павлова, Австралия и Новая Зеландия Торт-безе со свежими фруктами. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой из ягод или кусочков тропических фруктов.

9 Чурчхела Эта традиционная грузинская сладость, готовится на основе фруктового сока, загущенного с мукой, в который погружаются нанизанные на нитке орехи.

10 Шоколадная пиньята Подача этого десерта в ресторанах столь же красочна, как и само блюдо. Сначала официант на столе заказавшего пиньяту рисует замысловатые узоры ярко-красным сиропом из брусники и ярко-желтым соусом из мускатной тыквы. После этого он разбивает большие шоколадные шары, из которых феерично разлетаются конфеты, булочки, сахарная вата и другие сладкие сюрпризы, которые находились внутри. Родина- Чикаго.

11 Традиционный пудинг Родина- Лос-Анджелес. Этот странный десерт был придуман около трех лет назад одним американским артистом- юмористом, объединившим в одном торте три своих самых любимых пирога: тыквенный, яблочный и вишневый. Все три пирога в сливочной глазури выпекаются в виде одного пряничного торта больших размеров.

12 Тирамису Итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе, куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао- порошком.

13 Чизкейк Родина- США. Блюдо представляющее собой серосодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле.

14 «Золотой торт Султана» Приготовление торта длится 3 дня, а подготовка к нему – целых 2 года! Ровно столько времени необходимо для маринования айвы, инжира, груши, абрикоса в ямайском роме – начинки для торта. В торт добавляется очень редкая ваниль, произрастающая в Полинезии, затем все посыпается черными трюфелями, после чего десерт покрывается съедобным 24- каратным золотом в виде хлопьев. Блюдом, в котором подают «Золотой торт Султана», служит серебряная коробка с золотой печатью. Родина- Стамбул.

15 Торт «Cherpumple» Родина- Лос-Анджелес. Этот странный десерт был придуман около трех лет назад одним американским артистом-юмористом, объединившим в одном торте три своих самых любимых пирога: тыквенный, яблочный и вишневый. Все три пирога в сливочной глазури выпекаются в виде одного пряничного торта больших размеров.

Источник

Презентация по дисциплине «Зарубежная кухня» на тему: «Десерты в зарубежной кухне. Технология приготовления, элементы оформления и способы подачи.»

Описание презентации по отдельным слайдам:

Тема: Десерты в зарубежной кухне. Технология приготовления , элементы оформления и способы подачи. По дисциплине: Зарубежная кухня. Подготовила: Бледных А.Р., преподаватель специальных дисциплин, ГБПОУ ВО «Борисоглебский технолого-экономический техникум»

АБХАЗСКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ. Праздники в Абхазии не обходятся без лакомств, которые подчёркивают особенность события. К абхазскому столу на десерт, как правило, подают свежие фрукты и сухофрукты, грецкие орехи, инжир, вываренный в меду, знаменитую пахлаву (абаклауа), пастилу из инжира (алахарюа ), халву по-абхазски (ахлуа), нанизанные на нитку орехи и сухофрукты в вываренном виноградном сусле (аджанджухуа). Абхазская кухня неразрывно связана с использованием меда.

Алахарюа – пастила из инжира Ингредиенты: инжир – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 1 стакан. Способ приготовления: Зрелые плоды инжира очистить от кожицы, положить в глубокую миску и тщательно размять. В алюминиевой кастрюле поставить варить сироп. Как только закипит, в него положить инжир. Варить на слабом огне в течение 1 часа, периодически помешивая. Готовое пюре слегка остудить, затем выложить на деревянную доску или лист фанеры и сушить на солнце. Высушенную пастилу поддеть ножом и, свернув в трубочки, хранить в сухом, прохладном месте. При подаче на стол порезать кусочками.

БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ Спелую и сочную дыню очистить от корки, удалить семена, нарезать ломтиками и уварить с сахаром. Отвар перелить в кастрюлю, добавить размоченный желатин, довести до кипения и ароматизировать лимонной эссенцией. Затем уложенные в формы кусочки дыни залить отваром. Когда отвар застынет, желированную дыню вынуть из формы и положить на блюдо или тарелку. ЖЕЛИРОВАННАЯ ДЫНЯ

ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ Добош состоит из 6 тончайших слоев ванильного бисквита, шоколадного крема и карамельной глазури. Рецепт этого торта пыталось воссоздать огромное количество кондитеров, вокруг этого даже разразился настоящий скандал, ведь Йожеф Добош не раскрывал тайну своего революционного рецепта до самой пенсии. Кстати, в 20 км от Будапешта, в городе Сентендре, даже есть музей кондитера Добоша. Добош

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ К праздничным десертам можно отнести пеламуши. Блюдо, популярное в Западной Грузии. Грузинские сладости пеламуши изготавливают из двух основных ингредиентов: мука (кукурузно-пшеничная в пропорции: на четыре меры кукурузной добавляют одну – пшеничной). Варят кашу на виноградном соке при постоянном перемешивании, даже после того, как каша закипает. Если виноградный сок недостаточно сладок, в пеламуши добавляют сахар. Пеламуши

ДАТСКАЯ КУХНЯ ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто: 3 яйца 3/4ст.сахара 3/4 ст. муки 70гр.сливочного масла 1ч.л.разрыхлителя 3 средних яблока Начинка: 7-8 средних яблок 30гр.сливочного масла 1/3 ст.сахара Яичный крем: 3 яйца 1/3ст.сахра ванилин на кончике ножа 1/4ст.муки 1ст.молока Начинка. В сковороде растопить масло, всыпать сахар и яблоки. Тушить 5 мин. Крем. В миске взбить яйца с сахаром и ванилином, добавить муку и взбить до однородности. Вмешать молока. Перелить крем в кастрюльку/ковшик и поставить на большой огонь

30-40сек, затем убавить огонь и варить до загустения. Постоянно помешивать! Если же образуются комки(например, у меня они были), то готовый крем взбить миксером до исчезания комков. На готовую основы выложить яблоки, а сверху крем. Разровнять. Поставить в духовки на 7-10мин., выпекать на полной мощности. Время регулируйте сами, главное, чтоб корж не начал пригорать. Технология ПРиГОТОВления : Тесто. Яйца взбить с сахаром до пены, влить растопленное масло и вновь взбить. Вмешать муку с разрыхлителем, затем яблоки. Форму(у меня было большая, чтоб пирог получился высоким, отлично подойдет форму 20-18см) смазать маслом и присыпать дно мукой/манкой. Выпекать до готовности. 30-40мин. при 200градусах. Датский яблочный пирог с яичным кремом

ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ Ингредиенты 4 ст.л. овсяных хлопьев 400 грамм малины (свежей или замороженной) 300 мл сливок 30% 50 грамм сахарной пудры 3 ст.л. меда 3 ст.л. виски Время приготовления: 15 минут 1) Овсяные хлопья слегка подрумянить на сухой сковороде. Снять с огня и отставить в сторону до полного остывания. КРАНАХАН 2) Малину взбить блендером вместе с сахарной пудрой до однородности. 3) Сливки взбить до стабильных пиков. Продолжая взбивать, добавить мед и виски. 4) Часть хлопьев отобрать для украшения, а остальные добавить к сливкам и перемешать. 5) Разложить сливки и малину слоями по стаканам. Украсить по своему усмотрению. 6)Подавать кранахан слегка охлажденным. До подачи держать в холодильнике, не дольше 12 часов. Потом он просто теряет вид, а вкус становится унылым.

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ Для теста нужно: мука — 2 стакана; манная крупа — 2 чайные ложки; сметана — 1 столовая ложка; немного соды — на кончике чайной ложки; 1,5 стакана воды. Кроме теста нужен еще сироп: 2 стакана сахара; 1 стакан воды; 1 столовая ложка лимонного сока. для аромата можно добавить пару стручков кардамона. последняя составляющая рецепта — растительное масло. Оно понадобится для жарки во фритюре. Джалеби Приготовление: Замесить тесто, как на блины (по густоте), и поставить на два часа в теплое место, предварительно накрыв полотенцем. Пока оно доходит, заняться сиропом. Поставить на огонь сахар и воду. Затем добавить к ним (по желанию) лимонный сок и кардамон. Смесь варить минут пять, до загустения. По форме джалеби представляют собой спираль. Для получения этого эффекта понадобится кулинарный шприц или кулек. Из них можно будет выдавить тесто и приготовить индийские сладости. Рецепты, как и в случае с бурфи, имеют различные варианты. Когда кулек или шприц готовы, тесто выдавливается на разогретую сковороду с достаточно большим слоем масла. Жарить до золотистого цвета пепеременно на одной и другой сторонах. Смотреть, чтобы тесто ни в коем случае не касалось дна. Вынимаем сладости шумовкой, даем стечь лишнему маслу. Для этого их лучше положить на салфеточку. Затем помещаем в заранее приготовленный сироп.

КИТАЙСКАЯ КУХНЯ Теплые шоколадные пироги с мороженым ИНГРЕДИЕНТЫ:  Сливочное масло 240 г Темный шоколад 230 г Куриное яйцо 5 штук Яичный желток 5 штук Сахар ½ стакана Пшеничная мука ½ стакана Ванильное мороженое Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте маслом 6 небольших форм для суфле. 2. В миске смешайте измельченный шоколад и сливочное масло и растопите на водяной бане. Охладите до комнатной температуры. 3. Миксером взбейте яйца, желтки и сахар в легкую пену. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Затем добавьте остывший шоколад, перемешайте и разложите по приготовленным формам. 4. Поставьте формы на противень и выпекайте примерно 12 минут, пока с краев тесто не станет твердым, но останется мягким в центре (старайтесь не передержать). Охладите 5 минут и выложите на сервировочные тарелки. Подавайте теплыми с мороженым.

ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ Ингредиенты : 200 г р творога, 150 г р кефира 4 яйца, 150 г р сахара, 30 г р ванильного сахара(на ваш вкус , но если его нет не играет роли) 1 ч/л разрыхлителя, 400 г р муки, растительное масло(для жарки). Спургосы В глубокую кастрюлю наливаем масло(у кого нет фритюрницы) так чтобы пончики там плавали, ставим на небольшой огонь, а пока масло будет раскаляться займемся приготовлением теста. В кефир разбиваем яйца, добавляем сахар(ванильный в том числе), разрыхлитель, творог, муку(тесто не должно быть слишком плотное, но оно должно хорошо лепиться и чуть-чуть приставать к рукам).Форма может быть любая. Просто шарики(делайте среднего размера(не мелкие) или бублики (как на фото), как хотите. Когда будете катать шарики или колбаски тесто будет липкое, а вы руки обсыпьте мукой и будет то, что надо.

МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ Коричневый сахар ½ стакана Какао – порошок ¼ стакана Кукурузный крахмал 2,5 столовые ложки Молотая корица ½ чайной ложки Миндальное молоко 2 стакана Сливочное масло 1,5 столовые ложки Ванильный экстракт ½ чайной ложки Взбитые сливки по вкусу Хлопья миндаля по вкусу Приготовление : 1. Смешайте коричневый сахар, какао, крахмал и щепотку соли в небольшой кастрюле, затем введите миндальное молоко. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно взбивая, и варите, взбивая, 1 минуту. 2. Снимите с огня и добавьте мелко нарезанное сливочное масло и ваниль. Охладите в миске, накрыв промасленной бумагой, примерно 1,5 часа. Подавайте со взбитыми сливками и миндалем. Шоколадный пудинг

Источник