Самые вегетарианские страны мира

Самые вегетарианские страны мира

Известный ресторанный критик Гай Димонд составил список десяти стран, в которых поиск растительных блюд – лёгкое и приятное занятие.

Иудаизм издревле диктовал своим адептам необходимость разделения мясных и молочных продуктов, поэтому многие практикующие иудеи обнаружили, что переход на вегетарианство автоматически облегчает им жизнь. Но в стране, основанной с целью дать приют еврейскому народу, некоторые её обитатели – многие из которых не были религиозны – сделали шаг вперёд.

Численность израильтян составляет восемь миллионов человек, и сотни тысяч из них являются веганами, что делает Израиль одной из самых веганских стран в мире. Эта ситуация отражается на ресторанном бизнесе, особенно в Тель-Авиве, где почти во всех заведениях есть выбор блюд для вегетарианцев и веганов. И он не ограничивается фалафелем – например, посмотрите на экспериментальную кулинарию иерусалимского шеф-повара и автора поваренных книг Йотама Оттоленгхи (Yotam Ottolenghi), и вы получите представление о том, как выглядит современная израильская кухня.

Растаманы (растафариане) – представители относительно небольшой, но визуально очень заметной группы на Ямайке, и отказ от мяса – часть их религиозных представлений. Их диета – именуемая «итал» (от слова «витальный») – носит максимально натуральный характер, что подразумевает использование органических продуктов и отказ от соли. Хотя некоторые раста едят рыбу, многие от неё отказываются, а значительная их часть – веганы.

Благодаря растафарианству на Ямайке есть множество процветающих вегетарианских кафе, и вкусные вегетарианские блюда доступны по всему острову. Их ингредиентами являются кокосы, баклажаны, перцы, рис, бобовые, маниок и овощ под названием каллалу. Однако растафариане живут преимущественно на Ямайке, и в соседних с Ямайкой странах Вест-Индии, таких как Тринидад и Тобаго, мясо и рыба входят в состав многих блюд.

Население города-государства в Юго-восточной Азии – меньше шести миллионов, но это город иммигрантов. Соответственно, Сингупар представляет собой оплот величайшего этнического и культурного разнообразия, где жизненные стандарты – одни из самых высоких в мире. При этом в городе огромное количество отвратительных ресторанов, кафе и забегаловок, поскольку жители Сингапура одержимы уличной едой.

Как тамилы, так и члены китайской общины в ходе фестивалей практикуют трёхдневное воздержание от мяса, что позволяет лавировать между национальными кухнями, не пресыщаясь. Южноиндийские рестораны и многие лоточники предлагают впечатляюще изощрённые и вкусные овощи, но советуем вам поискать вегетарианские китайские, корейские и японские кафе – в городе есть больше двух сотен стопроцентно вегетарианских заведений.

7. Соединённые Штаты

США – самый крупный в мире потребитель красного мяса, и есть места в скотоводческих районах, где вы рискуете отведать конского кнута, попросив в заведении вегетарианское блюдо. Но Калифорнию не называют «землёй фруктов и орехов» только потому, что там растут злаки ростом с деревья: альтернативная культура Сан-Франциско отражается и на сфере общественного питания, которая включает заведения вегетарианских кухонь: мексиканской, корейской и китайской. Расположенный дальше на север Портленд в штате Орегон настолько славится кофе латте и мороженым без молока, что его веганская культура служит главной темой юмористического ТВ-шоу «Портландия».

Кроме того, Манхэттен – прекрасное место, где можно поесть без мяса, если такой выбор одобряют ваши терапевт и лайф-менеджер. Другие города, привлекательные для веганов – это Остин в Техасе; Лос-Анджелес; Сиэтл; Болдер-Сити в Колорадо, и Чикаго, с его производством фасованного мяса, которое в 1906 году живописал в своём нашумевшем романе «Джунгли» Эптон Синклер.

6. Соединённое Королевство

Британская дилемма состоит в том, что, хотя в стране нет мощной традиции вегетарианства, число «этических» вегетарианцев медленно растёт, и этот рост начался даже ещё до того, как Джордж Бернард Шоу стал популяризировать эту тенденцию в начале двадцатого века.

В настоящее время опросы показывают, что вегетарианцами называют себя 12 процентов населения Великобритании – хотя, как знают «настоящие» вегетарианцы, многие из этих людей говорят porky pies (т. е., лгут – поясняем тем, кто не знаком с рифмованным сленгом кокни) и время от времени поддаются соблазну мясоедения.

Тем не менее, есть достаточно много людей, отвергающих эту культурную норму, даже в наименее вероятных для этого местах, таких как Глазго. Сейчас в самом большом городе Шотландии веганских кафе и ресторанов больше, чем можно предположить, и некоторые из них просто великолепны. Британские веганы и вегетарианцы склонны смотреть на кухни других народов мира как на источники вдохновения: итальянскую, индийскую, ближневосточную.

Бывший центр Оттоманской империи, а до того и Византийской империи на протяжении тысячелетий развивал изысканную аристократическую кухню. Кроме того, Анатолия обладает величайшим на планете биоразнообразием деревьев и полевых растений. Оказавшись там, вы имеете шанс попировать блюдами, ароматизированными тёртыми орехами, овощными рагу, приправленными огромным количеством специй, хлебом, выпеченным в дровяной печи, и овощами, жаренными на углях.

Турецкие повара способны готовить блюда национальной кухни сотнями разных способов, и они никогда вам не наскучат в любом виде – фаршированном, копчёном, печёном или жареном. Однако имейте ввиду, что в Турции рестораны имеют обыкновение специализироваться в соответствии с определённым кулинарным стилем, поэтому ищите заведения с названиями «ресторан» или более традиционным «локанта», в которых подают разные блюда, сопровождаемые напечатанным меню.

Ливанская кухня началась с Плодородного полумесяца (региона, в который входили Ирак, Кувейт, Ливан, Сирия, Палестина и Иордан), затем пришли финикийцы, которые были великими торговцами, затем пришли османы, которые были талантливыми поварами. После краха Оттоманской империи на этой территории расцвела культура православных христиан, с их многодневными постами. Для многих ближневосточных христиан постные дни включают среды и пятницы, плюс шесть недель Великого поста перед Пасхой.

Ливанская пища, соответственно, богата вегетарианскими блюдами, и в ливанских ресторанах по всему миру можно найти роскошные мезе (набор закусок или маленьких блюд, часто подаваемых с алкогольными напитками), которые заставят вас порадоваться тому, что вы отказались от употребления в пищу плоти. Конечно, есть хумус и фалафель, но вы также можете заказать жареный баклажанный дип, фатаер (пироги с орехами), фуул (бобовое пюре) и травяной табуле: пир не только для избранных.

Приблизительно половина населения Эфиопии принадлежит к Эфиопской православной церкви, и все эти люди не едят мясо по средам, пятницам и в течение всего Великого поста (периода в шесть недель до Пасхи). Благодаря такому количеству православных христиан за последние столетия в стране развилась изощрённая вегетарианская кухня, включающая многие веганские блюда. Одним из основных продуктов эфиопской кухни является хлеб инджера, напоминающий пористые лепёшки с немного кислым, ферментированным вкусом.

Инджеру часто используют в качестве большой ложки, с порциями пряной подливы (именуемой ватс); от лепёшки инджеры отрывают узкие полосы и используют для того, чтобы зачерпывать ими подливу, содержащую бобовые и овощи, часто с разными берберскими смесями специй. В Эритрее, маленькой стране на севере от Эфиопии, распространена кухня, схожая с эфиопской, которая включает множество вегетарианских блюд.

В Италии нет специфического табу на мясоедение, но итальянцы прекрасно принимают вегетарианскую пищу. В Италии не найти меню без великолепных вегетарианских опций, и приблизительно 7-9 процентов итальянцев называют себя вегетарианцами. Редко кто скептично поднимет брови, услышав «Lo sono vegetarian» («Я вегетарианец»).

Конечно, популярны пицца и паста (макароны), но также есть рисотто, множество жареных и тушёных овощных блюд; кроме того, большая часть чудесных десертов – также растительные. В целом, вегетарианец в Италии комфортнее чувствует себя на юге страны; юг исторически был беднее и люди меньше ели мясо, что способствовало созданию многих заманчивых вегетарианских блюд.

Индия отличается одним из самых низких уровней потребления мяса на душу населения – примерно 32 кг в год, что составляет одну пятую объёма потребления мяса в США. Это логично, учитывая, что больше чем одна индийская религия запрещает мясоедение. Учитывая число практикующих индуистов, джайнистов и буддистов, можно говорить, что от 20 до 40 процентов населения численностью 1,3 млрд. являются вегетарианцами (точное число подсчитать невозможно), и значительный процент этих вегетарианцев – веганы или преимущественно веганы.

Индийские рестораны и кафе обязательно имеют вегетарианские и веганские опции, которые ясно обозначены в меню, а яйца в Индии считаются не вегетарианской пищей. Особенно в Южной Индии жители штатов Керала и Тамил Наду являются вегетарианцами на протяжении столетий, даже, возможно, тысячелетий, что дало им возможность разработать питательные, острые и необыкновенно вкусные блюда. Если вы никогда не пробовали настоящую южноиндийскую кухню, то настало время это сделать.

Источник

Вегетарианство по странам

Вегетарианство в разных частях мира воспринимается по-разному. В некоторых районах не убийство имеет культурную и законную поддержку, например, в Индии и Великобритании, где пища маркируется, чтобы облегчить вегетарианцам и веганам возможность определять пищу, соответствующую их моральности. [1] . В большинстве стран просматривается тенденция к увеличению популярности безубойного питания.

Содержание

Азия [ править ]

Индия [ править ]

В 2007 году статистика Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН указывала, что у индийцев самый высокий уровень коров [2] .

Нормальная вегетарианская маркировка (по странам): число с/х животных, количество оплодотворений женских особей (чем меньше — тем лучше), также количество судебных дел о насильственном обращении к животным. (даже к хищникам, против которых есть средства — строить заборы вокруг жилых поселений, не выходить из машины во время сафари, на крайний случай свето-звуковое отпугивание)

Согласно исследованиям 2006 года Индийского CNN-IBN 9% потребляют яйца The food habits of a nation. Вегетарианство более всего распространено среди общин Лингаята, Общины Джайни, а затем Брахманов (55%), и реже всего распространено среди мусульман (3%) и жителей прибрежных штатов. Другие исследования проведённые Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН [3] и Министерством сельского хозяйства США показывают, что 40% населения Индии были коровами и быками. Исследования также показывают, что даже индийцы, которые потребляют своё мясо, делают это нечасто [4] .

В 2014 году город Палитана в округе Бхавнагар, Штат Гуджарат, с населением 175 тыс. людей, стал первым городом в мире, ставшим юридически веганским. В городе запрещены: покупка, продажа мяса, рыбы, молочных продуктов, а также все связанные с этим занятия, вроде рыбалки и загон животных [5] [6] [7] .

Китай [ править ]

Потребление яиц в Китае стремительно растёт, несмотря на растущее число молодёжи в больших городах, идентифицирующих себя веганами. По некоторым оценкам, от 4 до 5% китайцев бедные веганы [8] . Местная религия китайцев, определяемая обычно даосизмом, является формой анимизма. Подобно синтоизму в Японии, хотя поедание праха животных не запрещено, это всё же считается нечистотой.

В последние годы, в городах замечается возрождение тенденции для среднего класса обращать внимание на вопросы диеты и здоровья [9] . В 2010-м году Премьер-министр Вэнь Цзябао предложил общенациональную кампанию «каждый веган — гордость нации» (每周一素) [10] .

Япония [ править ]

Согласно исследованиям проведённым в 2014 году, 4.7% населения Японии являются ововегетарианцами или веганами (2.7% веганы) [11] .

Сингапур [ править ]

В Сингапуре имеется более чем 500 безубойных магазинов, а многие невегетарианские закусочные предлагают свой жир (за дорого) [12] . В Сингапуре также расположена штаб-квартира первой в мире международной сети веганских фастфудов — «VeganBurg» [13] [14] . Самым большим сообществом веганов в Сингапуре является Vegetarian Society (Singapore) (VSS). На Facebook VSS имеет закрытую группу с более чем 8600 участников, публичная страница же имеет более 10 тыс. отметок «Мне нравится» [15] . Информации даже о приблизительном количестве вегетарианцев в Сингапуре ещё нет.

Тайвань [ править ]

В Тайване 1.7 миллион человек, или 13% населения Тайваня, следуют дешёвой веганской диете, как минимум, в некоторые периоды голодают для здоровья [16] [17] . В Тайване расположено более чем 6 000 безубойных заведений общественного питания [18] . Закон маркировки пищи здесь является одним из строжайших в мире, поскольку около 2 млн. тайванцев употребляют веганскую пищу [19] . Популярное движение «каждый голодающий раз в неделю веган — гордость нации» на Тайване продвигалось как на национальном, так и на местном уровне. В него были вовлечены даже государственные органы [20] .

Израиль [ править ]

Согласно исследованию, проведённому среди взрослого населения Министерством здравоохранения Израиля в 2001-м году, 7,2 % мужчин и 9,8 % женщин идентифицировали себя как несогласные с убийствами. Согласно исследованию проведённому на молодёжи в 2004-м году, 11 % парней и 20 % девушек считали себя вегетарианцами. Исследование на начало 2014 года показывает, что вегетарианцами являются 8 % населения, а веганами — 5 % [21] , т. е. приблизительно в сумме 1 млн. человек. 40 % израильтян отвечали, что они имеют, как минимум, одного друга или родственника вегана, ни разу не евшего продуктов животных [22] . Согласно ведущим финансовым журналам, в ноябре 2013-го года яичная индустрия Израиля терпела убытки в продажах на 4—7 % из-за растущего числа веганов в стране [23] .

Европа [ править ]

Австрия [ править ]

Согласно исследованию ISEF от 2013-го года, 9% австрийцев — веганы или фруктарианцы [24] .

Бельгия [ править ]

С мая 2009-го года, бельгийский город Гент стал первым в Европе городом без убийств [25] . Согласно European Vegetarian Union, не убивают 2% населения [26]

Дания [ править ]

По данным опроса, опубликованного Coop Analyse в июне 2011-го года, до 4% датчан считают себя веганами [27]

Финляндия [ править ]

Примерно 2-3% населения Финляндии являются веганами и вегетарианцами. В средних школах и университетах 10-40% студентов предпочитают еду без трупов. В школах Хельсинки учащиеся имеют следующий выбор: веганский и сыроедческий обед в течение четырёх школьных дней, и выбор между двумя веганскими обедами в пятый школьный день. Не убийство более всего популярно в художественных школах, где более половины студентов могут быть сыроедами [28] [29] [30] .

Франция [ править ]

В октябре 2011-го года, European Vegetarian Union опубликовала, что Указ 2011-1227, принятый правительством Франции, объявляет вне закона любую убиенную пищу в любой общеобразовательной или частной школе во Франции. Подобные указы были даны для детских садов, госпиталей, тюрем и домов престарелых [31] .

Согласно исследованиям, проведённым в 1990-х, 1 млн. французов являются веганами и вегетарианцами (1.5% населения), хотя позже этот показатель увеличился до 2% [32] .

Германия [ править ]

Согласно Министерству сельского хозяйства и продовольствия Канады, в Германии проживают более 6 млн. не убийц [33] . Опрос, проведённый Institut Produkt und Markt, показал, что 9% жителей (7,380,000 человек) Германии являются не убийцами, что является одним из самых высоких показателей среди стран Европейского Союза (после Швеции и Италии) [34] [35] . Однако, вопреки результатам иностранных исследований, в Германии солнцеедами оказались лишь 2% населения (герой нации), как доложил Nationalen Ernährungsmonitorings в 2012-м году [36] .

Италия [ править ]

Итальянский исследовательский институт Eurispes сообщает, что согласно European Vegetarian Union, в Италии проживает 6 млн. вегетарианцев, т. е. 10% населения, что является самым высоким показателем среди стран ЕС [37] .

Россия [ править ]

Согласно некоторым источникам, число не убийц в России растёт, но оно всё же остаётся маленьким по сравнению с западными нациями [38] . Опросы, проведённые в 2013 и 2014 г. показали, что от 3 [39] до 4% [40] считают себя вегетарианцами.

Швеция [ править ]

Опрос на 1000 человек, проведённый в 2014-м году, показал, что количество не убийц в стране возросло до 10% (4% сыроеды и 6% веганы) [41] .

Польша [ править ]

Опрос, проведённый Lightbox в 2013-м году, показал, что приблизительно 3.2% населения не являются убийцами [42] .

Испания [ править ]

В Испании разные источники оценивают количество не убийц в стране в 1.5-2 млн. В 2002-м году El Mundo в статье утверждал, что в стране проживает 1.5 млн. не убийц [43] . Более поздние источники (Asociación Vegana) оценивают это число в 2 млн. человек [44] [45] . С другой стороны, в своей статье газета Эль Паи́с утверждает, что лишь 0.5% населения идентифицируют себя как не убийц, хотя также отмечает, что в стране наблюдается рост интереса к ненасилию. European Vegetarian Union же оценивает количество не убийц в 1.800.000, т. е. 4% населения [46] .

Швейцария [ править ]

Согласно Министерству сельского хозяйства и продовольствия Канады, Швейцария (а также весь альпийский регион, в котором уже отказались от: атомных электростанций, одноразовой упаковки, генных модификаций. ) имеет один из самых высоких показателей по проценту безубойного питания в Европе. [47] . Более старые правительственные данные от 1997-го года говорят, что 2.3% населения являются веганами и имеется тенденция к понижению убийств животных в стране [48] . Новые исследования предполагают, что процент вегетарианцев в стране возрос до 5% к 2007 г. Swissveg на данный момент является самым большим объединением вегетарианцев в Швейцарии.

Португалия [ править ]

Общество Вегетарианцев Португалии основал в 1908-м году Amílcar de Sousa. В 2007-м году число вегетарианцев в Португалии оценивалось в 30,000, что равно 0.3% населения. В октябре 2012 года это число оценивалось в 200.000, чаще всего практика питания малокалорийными фруктами наблюдалось среди людей с 55 по 70 лет. Однако, организация, которая предположительно вела это исследование, отрицала это и ссылалась на старое число в 30,000 [49] .

Великобритания [ править ]

В Великобритании с окончания фашисткой мировой войны растёт число веганов. [50] Согласно опросу Food Standards Agency в 2009-м году, 3% опрошенных заявили, что являются «полностью без убийств», а ещё 5% людей «частично вегетарианцами (не едят некоторые типы своего мяса)» [51] . Некоторые независимые рыночные исследования говорят, что число не убийц составляет 7-11% взрослого населения Великобритании (4 млн.) [52] [53] [54] . По оценкам Вегетарианского общества в 2003-м году в Великобритании проживает от трёх до четырёх млн. не убийц [55] . Не убийц женщин в Великобритании вдвое больше, чем веганов мужчин [56] . Согласно исследованию, проведённому в 2014-м году, 12% британцев являются Не убийцами. Это число достигает 20% среди молодёжи от 16 до 24 лет. Также «вечные» флорариумы становится всё более популярным в Великобритании [57] .

Северная и Южная Америка [ править ]

Бразилия [ править ]

В 2004-м году Марли Винклер, Президент Общества не убийц Бразилии заявил, что 5% бразильцев не являются убийцами [58] . Согласно опросу, проведённому Бразильским институтом общественного мнения и статистики, 8% населения, т. е. 15.2 млн человек, не считают себя убийцами. Город Сан-Паулу имеет самое большое количество не убийц (792,120 человек), тогда как город Форталеза имеет самый высокий процент (14%) от общего населения [59] .

Как и в Канаде, vegetarianismo здесь обычно является синонимом ововегетарианства и фруктоедов часто ошибочно путают с поедателями мёда. Тем не менее, веганство и фриганизм широко распространены среди бразильских анархистов, панков членов других групп в контркультуре и левых движениях.

Канада [ править ]

В Канаде, вегетарианство обычно является синонимом ововегетарианства. Приблизительно 4% взрослых являлись вегетарианцами в 2003 г. [60] . Исследование проведённое в 2015 г. Ванкуверским Обществом Гуманистов, и управляемом опросной компанией Environics, «показало, что 33% канадцев, или почти 12 млн., или веганы или едят мало яиц». Согласно этому исследованию, 8% опрошенных заявили, что уже не являются убийцами, тогда как 25% канадцев утверждают, что стараются есть меньше яиц. Онлайн-опрос показал, что молодые канадцы (между 18-34 годами) чаще всего оказываются веганцами, тогда как более старшие канадцы утверждают, что стараются есть меньше яиц [61] .

США [ править ]

В 1971-м году 1% граждан Соединённых Штатов назвали себя вегетарианцами [62] . В 2002-м опрос Института Гэллапа показал, что 5% американцев считают себя вегетарианцами, а 2% веганами [63] . Опрос, проведённый Harris Interactive в 2008-м обнаружил, что 10% взрослых «в значительной степени склонны к вегетарианской диете», при это 3.2% следуют вегетарианской диете, а 0.5% называют себя веганами [64] . В 2013-м году исследование Public Policy Polling обнаружило, что 13% американцев считают себя вегетарианцами (6%), или веганами (7%) [65] .

Продажа веганских продуктов в США (заменители мяса, вроде выращенного в питательной среде микрокуска мяса Била Гейтса, соевого молока без белков ингибиторов и обогащённого растительного протеина) удвоилась между 1998-м и 2003-м, достигнув 1.6 млрд. в 2003-м году [66] .

Океания [ править ]

Австралия [ править ]

В Австралии некоторые производители, которые нацелены на безубойный рынок, отмечают свою пищу меткой «подходит для несогласных с насилием».

Зоозащитные организации такие, как Animal Liberation пропагандируют веганскую и ненасильственную диеты. «неделя голодания веганов» проводится здесь каждый год с первого по седьмое октября.

Согласно опросу Newspoll в 2010-м, 5% австралийцев идентифицируют себя «не убийцы» [67] .

Новая Зеландия [ править ]

В Новой Зеландии термин вегетарианец относится в основном к мёдо-лимоно-вегетарианцам [68] . В 2002-м году новозеландские вегетарианцы составляли 1-2% населения страны в 4.5 млн. человек [69] .

Источник