Супы разных стран мира традиции

Супы в культуре разных стран — Восток и Запад

В мире несметное количество примеров того, как традиции, история и отличительные особенности каждого народа варятся в одной кастрюле с ингредиентами национальных супов. Их рецепты оттачивались на протяжении веков, со многими связаны интересные факты.

Замечательная турецкая поговорка звучит так «Сколько в мире мусульманских городов, столько и рецептов плова». С супами та же история — во всех странах мира люди старались создать собственные оригинальные вкусные рецепты, которые бы передавались из поколения в поколение. Супы Востока, конечно же, отличаются от супов, приготовленных в северных странах, а первые блюда юга удивят тех, кто варит кушанье на западе.
У каждого народа есть свой «фирменный» суп. В этой заметке мы с удовольствием расскажем о некоторых из них.

В Венгрии готовят суп-гуляш – наваристый, густой и калорийный. Когда-то его готовили только для аристократов, ценивших его за неповторимый богатый вкус, и венгры называют за это гуляш – «королевским супом». Но мало кто из туристов знает, что «гуляш» переводится как «пастух», и оригинальное блюдо по всем правилам можно приготовить только на огне под открытым небом! Раньше этот густой суп был и первым, и вторым блюдом одновременно. Блуждая по холмам и собирая овец в стада, пастухи мечтали о том, чтобы вкусно плотно поесть и согреться. А сейчас гуляш по праву считается национальным достоянием Венгрии.

В современной Финляндии домашние супы готовят редко. Хозяйки предпочитают кормить семью полуфабрикатами или пойти всем семейством в ресторан, чтобы сэкономить время. Но есть у финнов несколько «своих» рецептов супа – это рыбный суп из лосося, приправленный молоком или сливками, а также густой гороховый суп с копченостями. Зелёный горошек вообще частый гость на финской кухне, поэтому его добавляют во многие блюда.

В России первому блюду всегда придавали большое значение. Всем в детстве мама говорила: «Кушай горячее — это полезно!» Обед обязательно начинался с тарелки борща, супчика или солянки. Традиционным же первым блюдом старой русской кухни были прославленные в пословицах и поговорках щи. «Щи да каша – пища наша», «Кипятите щи, чтоб гости шли» — вот как отзывался о кушанье народ. А норвежец Кнут Гамсун настолько проникся вкусом этого блюда, что даже описал его так: «Щи – это мясной суп, не обычный непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей». А так как основным компонентом щей была квашеная белокочанная капуста, то готовили щи и в праздничные, и в постные дни.

Большинство супов Марокко имеют консистенцию супов-пюре. Но традиционный африканский суп «хариро» не таков. Это настолько распространенное блюдо в Марокко, что марокканцы привычны к нему также, как и мы к борщу. Обычно мусульмане едят хариру в Рамадан, после захода солнца. Готовят его в марокканской печи, а едят специальной деревянной ложкой. Вообще в Марокко не принято пользоваться столовыми приборами, и большинство вторых блюд едят руками или зачерпывают еду куском лепешки. Однако для этого первого блюда нужна особая ложка, которой и едят кушанье, приготавливаемое на основе мяса баранины и бобовых.

В Эстонии раньше супы подавали чаще всего на ужин. Готовили его из гороха с добавлением свинины, картофеля и овощей. Но эстонцы умеют удивить, и тут поводом для восхищения стала их привязанность к молочным продуктам. Одних только молочных супов в Эстонии насчитывается более 20 рецептов! Молочные супы подразделяются на десятки разновидностей, в зависимости от добавленных ингредиентов. Наличие пряностей сведено до минимума, но объединяет все эти виды супов процесс приготовления. Все компоненты для будущего супа предварительно отвариваются, а само молоко добавляется в самом конце готовки.

Знакомясь с рецептами других стран и узнавая особенности традиционной кухни, вы сможете сделать свое меню разнообразнее, а также удивите свою семью и друзей оригинальными рецептами. Попробовать страны на вкус станет возможно, не выходя из дома!

Блюда восточной кухни – пряные, кисло-сладкие и очень острые. Особенно преуспел в этом Таиланд. Как Украину невозможно представить без сала, так и Таиланд прочно ассоциируется со жгучим супом «Том Ям». Боевое крещение «Том Ямом» уже давно стало для миллионов туристов обязательным пунктом в программе первой поездки в Юго-Восточную Азию. Обычно те, кому удается «подружиться» с супом, навсегда влюбляются в Таиланд, с его причудливыми пейзажами и традициями.

Безусловно, самый известный суп из Японии – мисо. Однако, существует и еще одна достойная внимания японская традиция, а именно – переход на «зимнее меню». Традиционно, с наступлением холодного времени года, японцы начинают готовить набэ. Набэ это даже не конкретное блюдо, а способ подачи. На стол выставляют маленькую конфорку, сверху – фарфоровую или глиняную чашку (что-то между кастрюлькой и сковородкой). А дальше вы можете приготовить свой суп самостоятельно: только бросайте нужные ингредиенты (в ресторане их принесет официант), и наберитесь терпения. Японцы – созерцательная нация. Им нравится часами глядеть на Фудзияму, наблюдать за падением листиков сакуры (существуют целые фестивали), так что неудивительно, что приготовление супа они тоже превратили в медитацию.

Северные страны варят питательные обжигающие супы с мясом и рыбой, южные – более легкие, овощные. Так, например, жаркий климат испанской провинции Андалусия заставлял (впрочем, и по сей день заставляет) ее жителей искать способы одновременно и поесть, и освежиться. Именно там придумали самый летний суп всех времен и народов: прохладный, питательный томатный суп «гаспачо».

Кстати, в русской кухне тоже существует свой холодный суп – окрошка. По легенде, история окрошки берет свое начало от воспетых Репиным волжских бурлаков. Бурлаки, как мы помним из картины, жили не очень хорошо. На завтрак они получали кашу, а в обед – сушеную воблу и квас. А так как состояние зубов у работников, зачастую, оставляли желать лучшего, бурлаки придумали размачивать воблу в квасе. Позже, для большей сытности, в окрошку добавились «накрошенные» овощи.

История французского супа «буйабес» — еще один пример того, как жизненные обстоятельства подтолкнули людей на изобретение нового супа. Рыбаки были вынуждены варить из остатков своего непроданного улова суп, чтобы рыба не пропала. Сегодня же буйабес считается одним из самых изысканных супов в мире. Его рецепт включает несколько сортов рыбы (морской петух, морской черт морской скорпион, солнечник, и другие), а также ряд других ингредиентов.

Естественно, это всего лишь небольшая часть удивительных и поучительных рецептов супов со всего мира. А какой из национальных супов вам наиболее по душе?

Источник

15 мировых супов из «Золотой тысячи»

ЛУЧШИЕ СУПЫ НАРОДОВ МИРА

Супы едят по всему миру — от Японии до Америки. Японцы варят свой рамен на свиной грудинке, венгры готовят свои щи с паприкой, французы составляют свой буйабес из сегодняшнего улова, австрийцы кладут в леберкнедельзуппе громадную печеночную клецку, а португальцы и вовсе кидают в воду хлеб, яйца и чеснок — и смело зовут это супом.

Эта подборка супов составлена из рецептов, входящих в нашу «Золотую тысячу», которую мы составляем из лучших блюд народов мира. Все они с понятными сочетаниями ингредиентов, но порою с совершенно невыговариваемыми названиями.

Польский белый борщ

Сытное крепкое варево, в котором за белковую составляющую отвечают краковская колбаса и вареные яйца. И никакой свеклы.

Лохикейтто

Сливочно-лососевый суп, классика финской кухни. Полкило лосося, литр 30%-ных сливок, много укропа — и зима нипочем.

Леберкнедельзуппе

Австрийский говяжий суп с громадной печеночной клецкой. Размер клецки не влияет на вкус супа, это всего лишь дань традиции.

Шурпа

Знаменитый тюркский суп: лук, морковь, картошка, помидоры и сладкий перец варятся в густом бульоне, приготовленном из баранины на кости.

Поррусальда кон бакалао

Простейший испанский суп из трески. Сначала надо сварить бульон из рыбного скелета и кожи, а после залить им нехитрый набор овощей, тушенных в вине.

Гамбо

Два десятка разномастных ингредиентов: куриный бульон, полукопченая колбаса, курица на гриле и креветки, а еще множество трав и специй. Что-то среднее между супом и рагу, придуманное в американском штате Луизиана.

Фасолада

Греческий суп растительного происхождения: полкило фасоли варится вместе с тушеными луком, морковью, сельдереем и томатной пастой. Фасоль требует долгого замачивания.

Источник

Супы разных стран мира

Супы — это отдельная категория среди первых блюд. Готовят их практически во всех уголках мира. В каждой стране, конечно, по-своему, но это всегда вкусно. Чтобы отведать их, можно: а) много путешествовать и знакомиться с местными кулинарными традициями; б) посещать рестораны разных национальных кухонь; в) приготовить на своей кухне. Реально из перечисленного всё! Но сегодня мы предлагаем вам третий вариант как самый доступный.

Итак, 7 супов из разных стран мира. Среди них вы обязательно найдете что-то на свой вкус или под настроение: супы согревающие и холодные, нежные и острые, с мясом и без него. Для всех любителей вкусно поесть отличная подборка, не так ли?

Немецкий айнтопф

Ингредиенты:

• 700 г говядины
• 3–4 шт. картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 300 г стручковой фасоли
• 300 г консервированной фасоли
• 2 зуб. чеснока
• 1 сладкий перец
• 2–3 лавровых листа
• соль, черный молотый перец по вкусу
• черный и душистый перец горошком по вкусу
• растительное масло для жарки
• зелень по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте небольшое количество растительного масла. Отправьте туда мясо, нарезанное маленькими кусочками. Хорошенько обжарьте, затем залейте водой так, чтобы она покрывала мясо. Добавьте перец горошком. Накройте крышкой и тушите 30–40 минут.
2. Нарежьте средними кубиками морковь, лук, стручковую фасоль и сладкий перец. С консервированной фасоли слейте сок. Чеснок очень мелко нарежьте или пропустите через пресс.

Французский сырный суп

Ингредиенты:

• 500 г куриного бульона
• 75 г сыра
• 2 яичных желтка
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. сметаны
• 75 мл белого сухого вина
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. чесночного масла
• 0,5–1 багет
• соль, перец по вкусу
• мускатный орех на кончике ножа

Приготовление:

Багет нарежьте тонкими ломтиками, смажьте чесночным маслом (можете приготовить самостоятельно, смешав пропущенный через пресс чеснок с растительным маслом) и отправьте в предварительно разогретую духовку на 5–10 минут.

Персидский йогуртовый суп (холодный)

Ингредиенты:

• 4 стак. натурального йогурта
• 2 стак. мелко нарезанных огурцов
• 0,5 стак. изюма
• 2–3 зуб. чеснока
• 1 стак. воды
• соль, перец по вкусу
• зелень укропа, грецкие орехи по вкусу

Приготовление:

1. Слегка взбейте йогурт миксером. Смешайте его с мелко нарезанными огурцами, пропаренным изюмом, разомятым чесноком и холодной водой.
2. Приправьте солью и перцем по вкусу, отправьте в холодильник на 1 час. Подавайте, смешав с мелко нарезанным укропом и дроблеными грецкими орехами.

Мексиканский суп с курицей

Ингредиенты:

• 1 куриная грудка
• 1 луковица
• 1 банка черной консервированной фасоли
• 50–80 г мелкой вермишели
• 100 г замороженной кукурузы
• оливковое масло для жарки
• соль, молотый красный перец, укроп по вкусу

Приготовление:

Сварите бульон из куриной грудки. Достаньте мясо, извлеките из него косточки, мясо мелко нарежьте.

Шурпа со свининой по-балкански

Ингредиенты:

• 500 г свинины
• 700 г картофеля
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2 ст. л. томатного соуса
• 1 ч. л. специй (по вкусу)
• 1,5–2 л мясного бульона
• растительное масло для жарки
• соль, зелень по вкусу

Приготовление:

Лук нарежьте соломкой и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.

Суп «Восточный»

Ингредиенты:

• 1 кг баранины на кости
• 1 луковица
• 120 г белой фасоли
• 140 г муки
• 2 яйца
• 1 пуч. кинзы
• 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
• 1,5–2 л воды
• соль , перец по вкусу

Приготовление:

1. Фасоль замочите на 8 часов (можно на ночь). Мякоть баранины отделите от костей, оставив на них небольшое количество мяса. Кости залейте водой и сварите из них бульон (это займет 1,5–2 часа). Лучше варить бульон в 2 этапа: через 10 минут после первого закипания слейте воду, а затем сразу залейте кости кипятком и варите до готовности.
2. Мякоть баранины пропустите через мясорубку, добавьте одно яйцо, измельченный лук, часть кинзы, соль и перец. Хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
3. Замесите тесто для лапши: соедините стакан муки с одним яйцом и одной столовой ложкой холодной воды. Разделите тесто на 3 части. Каждую часть раскатайте тонко и просыпьте мукой. Сложите 3 пласта теста друг на друга, а затем — пополам и нарежьте лапшу. Оставьте на столе подсохнуть на некоторое время.
4. Из готового бульона достаньте кости. Отделите от них оставшееся мясо и верните назад в бульон. Из фарша скатайте небольшие фрикадельки.
5. Набухшую фасоль промойте и опустите в кипящий бульон. Варите 10 минут. Затем добавьте фрикадельки. Через 5 минут опустите лапшу и зеленый лук. Варите суп еще 5–10 минут до полной готовности. Перед подачей украсьте суп кинзой.

Кордовский суп «Сальморехо»

Ингредиенты:

• 500 г помидоров
• 50 г багета
• 2 яйца
• 60 г ветчины
• 1,5 ст. л. уксуса
• 1 зуб. чеснока
• 3 ст .л. оливкового масла
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. С помидоров снимите кожицу. Для этого сделайте на каждом томате крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 секунд и обдайте холодной водой. Мякоть крупно нарежьте.
2. Взбейте в чаше блендера помидоры, крупно нарезанный чеснок и уксус до состояния однородной массы.
3. Багет нарежьте на крупные кусочки и положите в блендер к помидорам, перемешайте. Дайте ему время хорошенько размокнуть.
4. Посолите, поперчите, добавьте оливковое масло и взбейте всё еще раз на хорошей скорости. Затем отправьте суп в холодильник примерно на 1 час. Перед подачей украсьте суп мелко нарезанной ветчиной и четвертинками вареных яиц.

Но и это еще не всё. Не поленитесь зайти на наш сайт и возьмите там для себя рецепты других известных супов разных национальных кухонь: харчо, лукового супа, куриного супа по-итальянски и других очень вкусных блюд. Непременно делитесь своими находками с друзьями в соцсетях!

Источник