Варенье их стран мира

История появления варенья

Впервые варенье появилось в странах Востока, а именно в Персии. Точная дата не установлена, но первые упоминания об этом продукте состоялись тысячелетия назад.

В Персии существовал десерт, изготавливавшийся из фруктов, розовой воды с добавлением крахмала, а так же мёда. Данное блюдо можно встретить в Персии и в наши дни, только готовят его по другому — в его состав входят горькие апельсины и айва.

Причиной столь раннего появления этого продукта на Востоке считается то, что в Персии сахар стал доступен намного раньше чем в Европе. Естественно, первыми кто стал изготавливать настоящее варенье стали персы, однако, стоит отметить своеобразность их рецептов варенья: данное блюдо у них приправлялось весьма обильным количеством специй и десертом служило именно для острых кушаний.

Ещё одним кандидатом на роль народа первым начавшего изготавливать варенье являются греки. В ранних упоминаниях у греков встречается упоминание о блюде из уваренной айвы и мёда, которое готовилось на медленном огне для дополнительной вязкости. Название этого кушанья melim?lon, что означает «мёд с фруктами». Стоит отметить, что кушанье имело от части религиозный характер, ведь айва известна, как то самое золотое яблоко, которое Парис подарил Афродите.

Позже подобный рецепт приготовления встречается у римлян, в книге «Апикус», созданной в конце IV — начале V века есть множество способов приготовления варенья из самых разных растений, среди них лимоны, яблоки, сливы и груши, а так же варенье состоящее из розовых лепестков.

В Европе данное блюдо появилось значительно позже, лишь в XIV веке. Однако, массовое употребление этого блюда началось много позже, при появлении дешёвого сахара доставляемого из колоний. До этого момента варенье было доступно лишь при дворах крупных вельмож и королей.

В России термин «варенье» появился в XVIII XIX веках, и означал варёные сладости. Очень часто в рецептах применялось слово «кандирование» (способ приготовления фруктов в сахарном сиропе).

Сегодня, международная кулинарная терминология под термином «варенье» понимает вполне определённо наши российские способы «кандирования», именно они являются настоящими методами приготовления варенья. В то же время, в других странах часто этим словом обозначают и другие продукты, англичане часто называют вареньем свой джем, а французы — конфитюр. Это породило множество разночтений и привело к попыткам систематизации этих понятий.

Источник

Сладкая соленость – оливковое варенье

Закройте глаза и представьте себе вкус оливок. Если есть под рукой банка с оливками, можно даже не представлять, а ощутить. Чуть солоноватый, с легкой, едва уловимой кислинкой, маслянистый и даже чуть пряный. Чувствуете ароматы Средиземноморья?

Мы привыкли подавать зеленые и черные оливки как закуску, класть их в салат, пасту или в пиццу, сопровождать ими мясо и рыбу. Все это замечательно, но… как-то обыденно. Нет, нет – мы не против привычного, тем более такого полезного и вкусного. Однако открывать что-либо необычное как минимум интересно и познавательно. Все новое дает нам возможность развиваться и не «зависать» в ежедневной рутине. Так или примерно так, рассуждал какой-то греческий повар, когда задумал приготовить абсолютно оригинальное лакомство, разрывающее все шаблоны кулинарных традиций, – оливковое варенье.

Конечно, это не первый смелый эксперимент на десертном небосклоне. Есть экзотическое варенье из клубники и шоколада, из смородины и кофе, из кабачка и апельсина, из моркови и мандарина, из слив и томатов, из острого перца, да и много еще каких других.

Кстати, считается, что варенье как раз родом из Греции. Древние греки придумали проваривать айву с медом и называли конфитюр melimelon, что переводится как фрукты в меде. Почему айву? Этот фрукт почитался эллинами особо, как дань уважения к своей мифологии. Когда три богини: Афродита, Афина и Гера – не смогли договориться, кто из них прекраснее, они отправились к Зевсу. Самодержец решил не ввязываться в дамские дрязги и переложил ответственность на Париса, повелев ему отдать яблоко самой красивой. Так вот, на самом деле то было не яблоко, а айва – яблоком ее сделали переводчики.

Поэтому не стоит удивляться, что именно среди греческих сладостей появилось и варенье из оливок, тем более что оливки тоже не раз отметились в мифологических историях. Готовится оно из свежих плодов, из которых удалили косточки. Их надо размять либо до состояния оливковой пасты, либо так, чтобы остались небольшие кусочки. Затем добавить воду, мед, корицу, цедру и сок лимона и варить на очень медленном огне.

Какое оно на вкус? Головокружительное. Практически не передать словами – можно лишь почувствовать. Нежное, гармоничное, тягучее, обволакивающее, надолго оставляющее приятное послевкусие. В европейской гастрономии достаточно редкий случай союза и баланса сладкого и соленого – такие комбинации более привычны для азиатской кухни, например, для китайской или для тайской.

Гурманов впечатлил рецепт варенья из оливок, в итоге оно стало одной из визитных карточек греческой кухни. С ним познакомились в разных странах благодаря путешественникам, которые привозили с собой на родинку баночку удивительного угощения (теперь и вы знаете, какой сувенир из Греции порадует ваших близких и друзей). Идею оливкового варенья подхватили и другие кулинары – так родилась, в частности, азербайджанская разновидность с кедровыми орехами.

Вы можете попробовать сварить его и сами. Поскольку оливки в наших широтах не растут, возьмите консервированные. Если они, вымоченные в рассоле, вам кажутся слишком солеными, поместите их на 2-3 часа в холодную воду, а дальше используйте греческий рецепт или разбудите свою фантазию и в порыве вдохновения сотворите собственный кулинарный шедевр.

Варенье из оливок можно есть и самостоятельно, но лучше сочетать его с сыром – особенно подойдут мягкие сорта. Можно начать утро с нестандартного завтрака, заменив фруктовый джем на оливковый и намазать его на хлеб или на тосты.

Источник

Что привезти из разных стран мира (29 стран)

Эта статья-памятка поможет вам быстро вспомнить, что можно привезти в подарок или купить себе любимому в путешествиях по миру. Пишу пока о странах, которые лично посетила, а впоследствии этот список можно продолжить с вашей помощью.

Австрия — чай из альпийских трав; марципан; обувь Högl.

Армения — сухофрукты и суджух; коньяки Арарат и Ной; гранатовое вино; варенье из грецких орехов; авторские украшения из серебра.

Бельгия — шоколад, кружевные изделия, конфеты Кубердон.

Ватикан — сувениры религиозной христианской тематики.

Великобритания — одежда и аксессуары известных английских дизайнеров (напр., Aspinal of London); парфюм Jo Malone; чай.

Венгрия — специи с паприкой; текстильные и кожаные изделия ручной работы.

Германия — пиво; обувь Peter Kaiser.

Греция — оливковое масло и продукты из него; керамика; украшения из натуральных материалов (кожа, коралл, дерево) и серебра.

Грузия — чурчхела , пастила , варенье из грецких орехов; авторские украшения из серебра; вино (например, Киндзмараули).

Дания — конструкторы Лего; сувениры с изображением Маленькой Русалочки.

Ирландия — пиво Гиннесс; кельтские украшения; сувениры с изображением Леприконов и клевера.

Испания — авторские украшения из серебра; одежда и аксессуары испанских марок (например, Mango, Zara, Bimba y Lola и др.), обувь; сувениры с символикой футбольной сборной Барселоны.

Италия — одежда, обувь и аксессуары люксовых брендов (Gucci, Valentino, Miu Miu, Prada и др.).

Лихтенштейн — воспоминания, так как в магазинах все дорого и нет ничего местного. 😁🤣

Люксембург — сувениры с изображением моста Адольфа.

Нидерланды — голландские вафли stroopwafels, сыр; делфтский фарфор.

Норвегия — сувениры и украшения на тему Викингов и троллей.

Португалия — изделия из пробки; вишнёвый ликёр Джинья; сувениры с символикой национальной футбольной сборной.

Россия — декоративно-прикладное искусство (хохлома, гжель, павловопосадские платки); водка; сувениры с изображением Путина.

Словакия — традиционная одежда с вышивкой; водка Сливовица; обувь Cavaletto.

Словения — пиранская соль; вино.

США — Бурбон виски Bulleit Bourbon; одежда и аксессуары американских марок (Michael Kors, Tommy Hilfiger, Calvin, Guess)

Турция — платки, шарфы и палантины, одежда местных брендов; восточные сладости; благовония.

Финляндия — сувениры и посуда Iittala, Pentik; украшения Kalevala, Aarikka; одежда и аксессуары финских марок Marimekko, Ril’s, YourFace; водка Коскенкорва, ягодные ликёры; сувениры с изображением Мумий Тролля.

Франция — парфюмерия, косметика, уходовые средства; одежда и аксессуары люксовых брендов (Chanel, Hermes, Dior).

Чехия — ювелирные украшения с кристаллами или влтавином; пиво, водка Бехеровка, Сливовице и Груша.

Швейцария — шоколад, складной нож Victorinox, часы, сыр.

Швеция — парфюм Byredo, одежда и аксессуары шведских дизайнеров (COS, & Other Stories, H&M); сувениры и украшения на тему викингов и троллей.

Эстония — шерстяные изделия; пиво Saku и Saaremaa.

Продолжите список. 😸

Если вам понравилась статья, подписывайтесь на мой канал и ставьте лайк. 👍

Источник

История блюд разных стран: Варенье

Считается, что изобретателями «пра-варенья» были древние греки. Они уваривали айву с медом на медленном огне, добиваясь вязкой консистенции смеси. В мифологии айва известна как золотое яблоко, подаренное Парисом Афродите — богине любви. Сладкое лакомство называлось melimēlon, что в дословном переводе звучит как «мед с фруктами». Кулинарное искусство эллинов переняли римляне. В поваренной книге «Апикус», написанной в конце 4-начале 5 века, описано немало рецептов приготовления варенья из лимона, розовых лепестков, яблок, слив и груш.

На Востоке история появления варенья исчисляется тысячелетиями. Возможно, восточным предком сладости является десерт, который изготавливали из меда, фруктов, розовой воды с добавлением крахмала. Например, в Персии до сих пор сохранилась традиция приготовления варенья из горьких апельсинов и айвы.

Сахар в Персии появился намного раньше, чем в Европе. Поэтому первыми, кто научился делать варенье в традиционном понимании этого слова, как раз были персы. Правда, делали они это своеобразно, добавляя в сладость огромное количество специй . А варенье они употребляли в качестве приправы к острым блюдам.

В Европу варенье попало в XIV веке. Массовое его потребление началось гораздо позже, когда европейцы смогли покупать дешевый колониальный сахар.

В России термин «варенье» возник в конце XVIII-начале XIX в и обозначал вареную сладость. Нередко в поваренных книгах его заменяли на «кандирование» (способ варки в сахарном сиропе). Сейчас, в международной кулинарной терминологии под вареньем понимают именно наши национальные способы кандирования. А вот жители других стран вареньем могут «обозвать» что угодно: англичане – джем, французы – конфитюр. Отсюда разночтения и путаница, которая неизбежно возникает при попытке разделить эти понятия.

Вам понравилась история? Надеемся вам так же будет полезна и реклама наших партнеров:

Источник

Как варят абрикосовое варенье в разных странах

Абрикосовое варенье — это настоящий подарок для любого кулинара. Ведь оно выручит в тысяче случаях: его можно использовать как начинку для любой выпечки, им можно глазировать мясные блюда, или же просто намазать на аппетитную булочку.

Абрикосы — это фрукты с низким содержанием пектина, поэтому, если вы сделаете варенье не добавив его, лакомство будет очень мягким, почти текучим. Для того чтобы абрикосовое варенье получилось более вязким, пользуются несколькими хитростями. Обычно используют до 25% недозревших абрикос, или же добавляют пектин или желатин. В особо исключительных случаях сливают сироп после каждой варки.

К слову говоря, абрикосовое варенье не только очень вкусное, но весьма и полезное. После варки, в плодах абрикоса сохраняется весь набор полезных витаминов (А, В, С, Е, Р, РР), а также много калия, магния, фосфора, натрия, железа и йода. Современная медицина рекомендует употреблять по 1-2 столовых ложек абрикосового варенья каждый день, чтобы навсегда забыть про сердечно-сосудистые заболевания и проблемы с ЖКТ. А для того чтобы каждодневный прием абрикосового лакомства вам не приелся, Notagram.ru публикует самые вкусные рецепты приготовления абрикосового варенья со всего мира.

Как варят абрикосовое варенье в разных странах

Прозрачное абрикосовое варенье по-бранденбургски

Фото: Gemma i Jere/flickr

Ингредиенты:

Как готовить:

Это вкуснейшее абрикосовое варенье варят в Германии с незапамятных времен. Знаменитый венский пирог Sachertorte обязан этому варенью своим нежнейшим абрикосовым конфитюром. Для приготовления варенья необходимо отобрать только твердые недозревшие абрикосы. Очень важно чтобы абрикосы не лежали более суток, после того как их сорвали с дерева. Чем плотнее и кислее абрикосы, тем лучше. Плоды моем, разрезаем на половинки и вынимаем косточки. После чего складываем слоями в емкость для варки и засыпаем каждый слой сахаром. Оставляем абрикосы на 12 часов, чтобы они пустили сок. После чего на маленьком огне доводим их до кипения, варим 2-3 минуты и снимаем с огня. Убираем варенье томиться в темное место на 12 часов, и повторяем предыдущую процедуру варки. Необходимо проварить варенье таким образом не более чем за 4 подхода. После чего закатываем лакомство в стерилизованные банки и храним в темном прохладном месте.

Классическое абрикосовое варенье по-испански

Фото: Lili Basic Capaccetti/flickr

Ингредиенты:

• Абрикосы — 3 кг
• Сахар — 2 кг
• Вода — 1 л

Как готовить:

Жаркая Испания — родина самого солнечного абрикосового варенья. Для его приготовления испанцы отбирают только созревшие мягкие абрикосы. После чего разрезают плоды пополам и удаляют косточки. Далее кипятят воду и добавляют в нее сахар и варят на среднем огне сироп 5-10 минут. После чего заливают сиропом абрикосы и дают постоять им 12 часов. Утром с первыми лучами солнца сироп сливают насколько это возможно. Абрикосы при этом должны оставаться в емкости в которой варится варенье, чтобы не повредились дольки. Затем сироп доводят до кипения и опять заливают им абрикосы. Повторяют эту процедуру 4 раза, после чего варенье закатывают в небольшие (0,5 — 1 л) баночки.

Французское абрикосовое варенье с косточкой

Фото: Cem Özdoğan/flickr

Ингредиенты:

• Абрикосы — 3 кг
• Сахар — 3 кг
• Вода — 1 л
• Коньяк десертный — 0,1 л

Как готовить:

Французы гордятся своими кулинарными изысканными шедеврами. Провинция Шампань славится не только своими винами, но и особым абрикосовым вареньем. Для его приготовления необходимо отобрать спелые абрикосы и вынуть из них косточки. Косточки не выбрасываем. Отбираем из них те, на которых меньше всего волокон. В общей сложности нам их понадобится стакан. После чего тщательно промываем, чтобы освободить их от остатков мякоти, и выкладываем на ткань, чтобы они сушились на солнце. Кипятим воду, всыпаем в нее сахар и варим сироп 10-15 минут. После чего заливаем сиропом абрикосы и оставляем их на 8 часов. После чего сливаем сироп, доводим его до кипения и опять заливаем абрикосы сиропом. Повторяем процедуру последний третий раз, так чтобы варенье постояло ночь. Утром доводим до кипения варенье и снимаем его с огня. Параллельно в отдельной посуде кипятим литр воды. Достаем наши косточки, обдаем их кипятком и сразу же вливаем в них 100 мл коньяка. После чего выкладываем косточки с коньяком в варенье, хорошо перемешиваем, и закатываем в стерилизованные баночки.

Абрикосовый джем по-калифорнийски

Фото: a girl who drinks espresso/flickr

Ингредиенты:

• Абрикосы — 1,5 кг
• Сахар — 0,8 кг
• Лимон — 100 г
• Желатин — 20 г
• Ванилин — на кончике ножа

Как готовить:

Силиконовая долина (Калифорния, США) славится не только своими передовыми ИТ технологиями, но и тем, что является родиной Калифорнийского абрикоса. С 1792 года в долине Санта Клара варят знаменитый на весь мир калифорнийский абрикосовый джем. Чтобы его приготовить, нам понадобится удалить у абрикос косточки и засыпать их сахаром на 12 часов. После чего ставим абрикосы на средний огонь и доводим их до кипения. Убавляем огонь на самый малый, варим плоды 30 минут, снимая пенку. Тем временем хорошо моем лимон и очищаем его от кожуры. Из мякоти выдавливаем сок в отдельную посуду. Кожуру лимона измельчаем до пюре в блендере. За 10 минут до того, как снимем с огня джем, вливаем в него подготовленный желатин и лимонный сок. Аккуратно перемешиваем. За 2 минуты до готовности джема добавляем в него лимонную цедру и ванилин. Закатываем джем в банки и храним в холодильнике.

Абрикосовое варенье «пятиминутка» по-китайски

Фото: Joanne Bouknight/flickr

Ингредиенты:

• Абрикосы — 3 кг
• Сахар — 3 кг
• Лимонная кислота — 1 ч. л.

Как готовить:

Родиной абрикоса считается Китай. Кстати, китайское долголетие опирается на то, что Китай одна из немногих стран в мире, которая предпочитает заготавливать фрукты и ягоды без термической обработки. Традиционное китайское варенье из абрикос готовится быстро и просто. Для этого отбираются только хорошие абрикосы, из которых затем удаляют косточку. После чего абрикосы перетирают с сахаром. Для этой цели можно использовать блендер или мясорубку. В самом конце добавляют лимонную кислоту. Подготовленное варенье закатывают в маленькие баночки и ставят в холод.

Фото на превью: morabuch/flickr

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник