Вкусное путешествие по европе

ЖАНРЫ 360
АВТОРЫ 272 117
КНИГИ 637 523
СЕРИИ 24 140
ПОЛЬЗОВАТЕЛИ 599 718

Галопом по вкусным Европам: большое кулинарное путешествие

Простые, лихие, искрометные, яркие, ароматные – прямо как в фильмах Кустурицы – блюда от Метельской-Шереметьевой не смогут оставить равнодушными абсолютно никого!

Это лишь маленькая толика из сокровищницы рецептов талантливой женщины и отменного кулинара – ИННЫ МЕТЕЛЬСКОЙ-ШЕРЕМЕТЬЕВОЙ.

Галопом по вкусным Европам

Так случилось, что во многих своих экспедициях и приключениях я с любовью и теплом описывала быт, жизнь, традиции далеких наших соседей (и географически, и временно): пигмеев, первобытные племена папуасов, индейцев, химба, масаев и т. д. И хотя мы много и часто путешествовали по Европе, а поговорить о ней, о ее жителях все как-то «руки не доходили». Казалось бы, все успеем, всему свой черед, и куда от нас старушка Европа денется…

Но когда собралась написать книгу, когда захотелось виртуально обнять и поблагодарить за гостеприимство моих добрых европейских друзей, то оказалось, что многих из них уже с нами нет: нет моей чешской Элишки, моей парижанки Бенендикт, нет польского пана Ковальского и пани Петки Петковой, нет итальянца сеньора Николо Ранкалли и немки фрау Эрики, нет этих бесконечно близких и дорогих моему сердцу стариков. Это были по-своему великие люди, достойные сыны и дочери своих стран и своих эпох. И – я искренне верю! – эта книга будет жить (обязана жить), в первую очередь, в их память.

Приезжала я к ним в гости (точнее, сваливалась на голову), конечно же, в праздники. Ну а как иначе мы собираемся в Европу? На Рождество, на Новый год, на каникулы наших детей, на майские (читай – на Пасху) – словом, тогда, когда полноценный летний отдых вроде и жаль тратить на недельную коротенькую экскурсию, да и едем часто так, как провинциалы приезжают в прославленные столицы: увидеть Лувр, Третьяковку, Эрмитаж, Эйфелеву башню и Карлов мост, купить подарки и сувениры, и домой, к себе – делиться впечатлениями.

А ведь нас искренне ждут, и к встрече с нами готовятся! Нарядные улицы в гирляндах фонарей и неоновых букетов, красочные ярмарки, волшебные ароматы, кружащие голову уже у входов в маленькие кондитерские или кафешки. Для нас приготовлены самые лучшие угощения – то, что жители европейских стран считают своей национальной гордостью и делятся рецептами.

Кстати, обратите внимание, что в этой книге будут собраны не просто национальные вкуснейшие яства, а в большинстве своем праздничные блюда. И они, ручаюсь, смогут стать настоящим украшением и вашего праздничного стола, и большого дружеского пикника с друзьями, и торжественного корпоратива на работе, и маленького камерного детского утренника, и свадьбы, и самого круглого юбилея.

Я старалась писать эту книгу с большой любовью к моим «соавторам» – часто случайно встреченным мной в разных странах людям. Воспринимайте ее как дневник. Потому что, наверное, те путевые заметки, которые написаны буквально на ходу, на коленке, – и есть самые искренние и честные. Готовьте смело! Готовьте с любовью! Все воспоминания согреты теплом далекой и близкой, большой и маленькой старушки Европы, по странам которой мы пронесемся буквально галопом.

«ЕШЬ ТРИНЧАТ, КОГДА ЗУБЫ СТУЧАТ»

В любой стране мира, где мне удалось побывать, всякий разговор о национальной кухне непременно начинается с фразы: «В прежние времена, когда у нас было много бедных людей…». Я привыкла, и не удивляюсь. Тем более что действительно целый ряд сегодняшних топовых блюд и даже деликатесов ведут свою историю из бедняцких кварталов: устрицы, трюфели, пицца, буйабес, песто, паэлья, фондю и практически все супы.

Я только не понимаю, зачем этого стесняться сегодня и облагораживать рецепт воспоминаниями о стародавних «бедных» временах, словно бедняки в наши дни куда-то делись. Тем более что сами блюда не исчезли, регулярно встречаются в меню даже самых зажиточных семейств (ибо вкусно) и даже вошли в народные поговорки, как та, которую я привела в начале.

Меня больше интересует другое. Каким образом наш планетарный общий геном отобрал для подобных «бедняцких» специалитетов практически по всему миру одно и то же: картошку, лук, чеснок, капусту и обрезки (мяса, сала, сыра и т. п.)? В каждой стране есть свои картофельные похлебки, свои жаренки, свои рагу и лепешки, которые отличаются друг от друга совсем незначительно.

Хотя, конечно же, отличия есть. И, возможно, именно поэтому я отношусь к каждому рецепту как к драгоценности, и не спешу цедить через губу презрительно: «Подумаешь, нашли чем удивить».

Так что давайте вместе удивимся тринчату.

• 6 средних картофелин

• 300 г смеси грудинки, бекона, сала с прослойками мяса (шпика)

• 2 средние луковицы

• 6 зубчиков чеснока (по числу картофелин)

• Лавровый лист по вкусу

• Соль, молотый черный перец и душистый перец по вкусу

Сначала вы должны представить, что будет на выходе: должно получиться густое овощное пюре со шкварками, луком и чесноком, украшенное ломтиками слегка обжаренной грудинки (или бекона).

При сильной бедности, безусловно, эти 300 граммов сокращались до 100, а количество овощей удваивалось. Но сегодня готовят так, как сытнее и вкуснее. Для меня в этом блюде удивительно присутствие в пюре капусты – совсем непривычное (в этом качестве) для нашей кухни.

Итак, капусту режем на четвертинки, картофель чистим, но не режем.

Опускаем в кипящую подсоленную воду капусту и картошку и варим до полной готовности картофеля.

Сливаем овощной отвар в отдельную посуду (он вам может пригодиться для какого-нибудь легкого супчика), а картофель и капусту растираем ручной толкушкой в пюре. Не используйте блендер или миксер – и вкус не тот, и текстура не та.

Отрезаем от жирной мясной основы две трети и нарезаем мелкими кубиками. Так же нарезаем лук. Обжариваем на сковороде 5 минут мясо-сало, затем добавляем лук и жарим до золотистого цвета. На минутку позже лука закладываем зубчики чеснока, не очищая их. Вместе с чесноком закладываем все специи.

Когда лук и шкварки станут румяными, выкладываем сверху картофельно-капустное пюре и прихлопываем лопаткой. Наша задача – сделать так, чтобы пюре поджарилось со дна сковороды до румяной корочки.

Закрываем сковородку тарелкой и быстро переворачиваем все вверх дном. Нежное пюре осталось внутри, а снаружи образовалась приятная запеканка. Но это высший пилотаж, так подают тринчат в ресторанах, дома можно и не экспериментировать.

Осталось нарезать крупненько оставшуюся часть мяса-сала (жарим буквально пару минут, до легкого прихватывания) и выложить эти кусочки поверх тринчата.

Едим все это с хлебушком, приправляя сметанным или йогуртовым соусом (да хоть кетчупом, по желанию), и с удовлетворением ощущаем, что зубы от голода больше не стучат, мы сыты и абсолютно довольны жизнью.

Смешное слово «вкусненки» мой сын изобрел лет в шесть, когда вместе с мамой моей подруги погостил целый месяц в Андорре. (Видимо, перепутал со словом «вкусняшки».) Но он так настойчиво просил меня приготовить «вкусненки» как у тети Кармен, что я поневоле заинтересовалась. Тем более что из его объяснений следовало, что «вкусненки» готовят из хлеба (а хлеб сын у меня отродясь в рот не брал). Пришлось связываться с тетей Олей, та долго смеялась, но обещала прислать рецепты от Кармен. Оказалось, что речь действительно идет о двух хлебных блюдах-пятиминутках, которые в Андорре подаются и на завтрак, и на обед, и к первым, и ко вторым блюдам, и даже как десерт.

Источник

Гастротуризм в Европе: путешествия к еде

Выбирая направление для гастротуризма, руководствуйся правилом «есть здесь и сейчас». Ведь свежее – самое вкусное. Отмечай на карте первые точки маршрута для начинающих (и не только) гурманов: по самым вкусным фермам, плантациям, виноградникам и производствам Европы. Не забудь, что и в Беларуси есть что попробовать.

Сырные места, где можно и познакомиться с процессом изготовления, и с головой нырнуть в удовольствия дегустации, разбросаны по всему миру. Но в Старом Свете их особенно много, и все они хороши на свой лад. Каждая ферма хранит собственную рецептуру, традиции мануфактуры и сорта. Одни берут за основу козье молоко, вторые – коровье, овечье или буйволье, а третьи радуют вегетарианцев органическим сыром без сычуга. А главное – многие из этих мест дают шанс стать инсайдером в тонком искусстве сыропроизводства на ферме.

Отправляясь в сырное паломничество по Италии, хорошо бы сперва определиться с конкретным видом продукта: ведь к пармеджано и моцарелле дороги лежат в разные стороны. Если сомнения не разрешились, проверенным вариантом будет ферма Pianporcino (loc. Pianporcino, 109 – 53026 Pienza) , где создают пекорино. Она находится в Тоскане и туда можно приехать на экскурсию, дегустацию и сырный шоппинг в местном магазинчике.

На ферме Pianporcino готовят несколько видов сыра из молока овец с Сардинии. Сможешь попробовать пекорино Fresco, Semi-Stagionato или Stagionato с разной выдержкой, от месяца до полугода. А в дополнение к разным видам получишь красный перец, трюфели, оливковое масло и травы.

В Podere il Casale (via Podere Il Casale 64 53026 Pienza) , другой ферме тоже в Пиенце, производят и продают овечий и козий сыр, а еще предлагают местные пасту, песто, мед, оливковое масло и вино. Сюда можно не только приехать на экскурсию или в ресторан, но даже остановиться с палаткой в той части фермы, которая отведена под кемпинг.

Читай также: Гастрономические столицы Италии

Балканы и соседние страны пестрят сырными фермами. В Словакии, например, на лоне природы расположилась Farma Východná (Východná 465) , куда стоит отправиться за гастрономическим опытом. Сейчас фермой владеет британская семья. В конце тура (который стоит € 6 для взрослых или € 5 для детей старше 3 лет) в местном магазине сможешь купить не только коровьи и овечьи сыры, но и травяной чай или даже косметику, созданную на ферме из натуральных ингредиентов.

Агротуристические локации в Литве размечены на специальной карте. По части сырных поисков обрати внимание на ферму Sūrio kelias. Сырные дегустации Rokiškio (Pramonės str. 3, 42150 Rokiškis) , в том числе вместе с вином, – для компаний от 10 до 50 человек проходят и в Рокишкском краеведческом музее.

Читай также: Лучшие рестораны Литвы

Сырные хозяйства в России процветают. И многие из них занимаются, как в Италии, своим сортом. Среди них есть и вовсе итальянская русская сыродельня: La Fattoria Little (Тверская область, Калининский р-он, село Медное, ул.Круча д.16) под Тверью, в деревне Медное. Она принадлежит семье итальянца Пьетро Мацца, потому все, что находится на ферме, – аутентичное Средиземноморье. К этому добавь и русского духа: на выходе получаются первоклассные дегустации и мастер-классы, а также небольшой постоялый двор с рестораном и конюшня.

Семейная ферма «Хрестина» в Теряево специализируется не только на сыре, но на молочных продуктах вообще: хозяева сами производят и продают домашний сыр, творог, сметану и молоко. А еще – проводят по ферме и «цеху» экскурсии.

Сыроварня Jay’s Organic Cheese Farm – дело американского шеф-повара и ресторатора Джея Клоуза. Визит предварительно нужно согласовать, но результат окажется бесподобным. Тут найдешь буйство авторских идей: сыры с трюфелями, травами, орехами, лесными грибами, горчицей, спаржей, кумином, имбирем, вином или пивом. Вегетарианские опции есть! На сыроварне производят и вегетарианский сыр без сычужного фермента.

Сыроварня «Коза Ностра» (дер. Головково-Марьино, стр. 1, Талдомский р-н, Московская область) доит для тебя породистых коз. Кроме традиционных сыров есть экспериментальная рецептура: например, с примесью овечьего молока или оливковым маслом. А еще здесь делают и продают косметику. В гости на сыроварню можно приехать в будние дни (во второй половине) или по выходным. Заодно и козочек погладишь.

Про плантации с деревьями апельсинов, мандаринов, лимонов или яблок тебе, скорее всего, довелось слышать не раз. А вот альтернатива лесным вылазкам – путешествие на ферму Čučoriedková (Devínske jazero, 48.272253, 16.964432) в Словакии, где выращивают и продают голубику (и не только). Поход за ягодами точно не будет бесплодным. Голубику здесь выращивают без химии, в лучших традициях пермакультуры.

В промышленных масштабах голубика отлично растет и в Беларуси. Отмечай на карте: «Фольварк королевской голубики» (дер. Красный берег, Червенский р-н, Минская область) . Тем, кто сюда доберется, удастся не только откушать ягоды, но купить саженцы, поучаствовать в мастер-классах или даже вписаться в прохождение квеста.

Владельцы фермы Terra Olivaoliva (Issacand Solomou Road, No. 12, 7700 Pano Lefkara, Cyprus) – англичане, которые живут на Кипре больше 20 лет. По усеянному деревьями каньону хозяева устроят тебе экскурсию, которая закончится дегустацией всего, что только можно приготовить из оливок: сами оливки на любой лад, масло, аджика и даже варенье и джемы. Есть как минимум два повода для визита: все еще плодоносные тысячелетние оливы и потрясающие виды вокруг них.

Кроме классических оливковых рощ в Греции и Италии особого упоминания заслуживает фермерская культура Крита. Приехав на Cretan Olive Oil Farm (Cretan Olive Oil Farm. 2nd km Agios Nikolaos – Elounda, 72100, Lassithi, East Crete) , кроме тура по плантации (за € 3 персонально или за € 7 с гидом) можешь провести время в занятиях по местной кулинарии, керамике или приготовлению сыра. Туристические опции на этой ферме развиты по максимуму: есть индивидуальные и групповые активности, а в магазинчике можно купить не только съедобные сувениры, но, например, и натуральные косметические средства.

Читай также: Распробовать Грецию

Для энофилов, любителей вина, заповедные зоны полностью зависят от предпочтений: далеко не всегда это Бургундия и Бордо, Тоскана или долина Рейна. А уж в каждом регионе (которые далеко не всегда располагаются в Старом Свете) – свои годные винодельни.

Плантации винодельни «Котнар» пожинали первые плоды славы еще во времена Австро-Венгрии. Теперь по возобновленному производству (виноградникам и цехам) проводят экскурсии, раскрывая поэтапно весь процесс производства. На дегустации тебя будут ждать 10 сортов вина и традиционные закуски: закарпатские хлеб, сыр и орехи.

«Колонист» – семейная винодельня Плачковых на юге Одесской области. На виноградниках выращивают виноград Каберне-Совиньон, Мерло, Шардоне, Рислинг и несколько мускатных сортов, а сверх этих – выведенные в институте имени Таирова (в Одесской области) Сухолиманский белый и Одесский черный. Полным ходом здесь отмечают праздник молодого вина: разрешат заезжему молодцу босиком потоптать виноград, попробовать свежий сок и молодое вино, а затем – посерьезнее: уже готовое и выдержанное.

Виноградники Шабо занимают больше 1200 га: с таких полей за сезон снимают как минимум 10 млрд ягод. Местное производство не ограничивается винами, но выпускает вермуты, коньяки и бренди, даже виноградную (и пшеничную) водку. В 2011 году центр был включен в европейскую карту музеев вина и назван культурным наследием Европы. На территорию действующего винодельческого комплекса путешественнику попасть несложно: увидишь хранилища, винные подвалы, залы для дегустации и прочие радости. В том числе – отделение по переработке винограда и отделение элитных вин.

Valle Dell’Acare (M. Luisa Morando, Contrada Bidini – 97011 Acate) – виноградники менее известные, чем их итальянские соседи. Но именно сицилийское виноделие, не такое масштабное и опетое дифирамбами, выделяется качеством продукции: напитка выходит относительно немного, но в его вкус виноделы вкладывают все свои ресурсы. К тому же, Valle Dell’Acare стоит посетить не только ради экскурсии и таинств приготовления вина, но из-за по-настоящему идиллических пейзажей.

В Германии 13 винодельческих регионов. Из них Мозель, где плантации располагаются на крутой горе Калмонт, – один из самых любопытных. Доминирующим сортом ягод здесь стал белый Рислинг, из которого делают сухие, полусладкие и игристые вина. Местные жители проводят дегустации практически на каждом углу. Хороший вариант – винодельня Winemaker J. Koll & Cie (Ravenéstraße 35, D-56812 Cochem) : тут тебе подадут качественные вина за приемлемую цену. Мозель хорош и потому, что кроме дегустации есть много вариантов активного отдыха – бродить по холмам, пешеходным тропам и знакомиться с историей.

Музей вина Koutsoyannopoulos Wine Museumsantorini (Wine Museum Koutsoyannopoulos, Vothonas, Santori) находится на греческом острове Санторини под землей, в натуральной пещере. Это место с большой историей. Тут, в лабиринте на глубине 8 метров, собраны артефакты и винодельческие традиции, которые появлялись на Санторини с 1660 года: инструменты, машины, сосуды. Дегустация четырех лучших видов местного вина – в конце экскурсии.

Читай также: Праздники молодого вина

Традиционная бельгийская пивоварня Cantillon (rue Gheude 56, 1070 Bruxelles) одна из немногих специализируется на сортах ламбик и гез, потому обязательные пункты программы – по бокалу Cantillon Gueuze и Cantillon Kriek-Lambic. На производстве большая часть оборудования бессменно и исправно работает уже столетие. А чтобы прочувствовать традицию сильнее, оцени экспозицию музея.

Brasserie de la Senne (chaussée de Gand 565, 1080 Bruxelles) открылась только в 2010, но уже широко известна любителям хмельного-пенного. Крафтовое пиво тут делают только из натуральных ингредиентов по технологиям, где старый бельгийский обычай взаимодействует с экспериментами настоящего. Это как театр современного искусства в мире пивоварения. Из инноваций Brasserie de la Senne попробуй Black IPA и Brusseleir.

Пиво с привкусом панка. Шотландская компания BrewDog развивает краудфандинговую инициативу Equity for Punks и предлагает тебе подключиться к ней. Даже один из наиболее популярных видов пива называется Punk IPA. Пивоварня, одна из крупнейших в Европе, уже пришла в США и Австралию и наследила барами не только в Соединенном Королевстве, но по всему миру. Кроме классики по панку обрати внимание на классическое красное пиво 5 AM Red Ale.

Хотя в целом пивоварня Stone Brewing корнями уходит в Сан-Диего, их филиал в Берлине (In Marienpark 23) стоит добавить на карту любому, кто неравнодушен к пиву. Кроме отменной продукции (например, с оттенком фруктовых вкусов), сможешь насладиться по-настоящему зрелищной зоной производства и не менее шикарным рестораном. Тур по пивоварне надо забронировать заранее.

Рыбная ферма и фермы устриц

Рыбная ферма Fonda – семейное предприятие, где тебе не только покажут, как выращивают рыбу и моллюсков, и расскажут, откуда берутся морепродукты, но и обучат местным секретам их приготовления. Бассейны с морской водой находятся в национальном парке Sečovlje Salina, потому в дополнение к гастрономическим удовольствиям получишь и отличные виды. Семья Фонда и экскурсии проводит, и готовит собственную рыбу на любой лад.

Устричная ферма Port Leucate (Quai Eric TABARLY, Port Bassin SUD) предоставит тебе возможность откушать во Франции свежих устриц и не остаться при этом без гроша. Она не имеет точного адреса и, как правило, не указана на навигаторах: после поворота на Лекат съезжай с трассы А9 (E15) и по шоссе D627 двигайся в сторону Порт-Леката, где скоро замелькают прибрежные кафе. Здесь набредешь на дегустацию моллюсков с хлебом и соленым маслом (вином стоит запастись заранее). Или сможешь взять, как поступают французы, свежую покупку с собой, чтоб устроить пикник где-то на взморье.

В Хорватии на берегу Лимского залива выращивают устриц, не уступающих нормандским. Прямиком с устричной фермы (Rovinj 52210) и воссоединяясь с хорватским вином, морепродукты идут на стол ближайших заведений (хвалебные отзывы, например, оставляют ресторану Viking). Кроме Лимского фьорда есть и другие устричные места: например, крупная ферма в поселке Мали Стон, единственное в мире место, где разводят маленьких круглых устриц (здесь топовое заведение – «Капитанова куча»). Или туристический Дубровник, где в конце марта и начале апреля проходит гастрономический фестиваль.

Источник